Evaluación de la calidad físico-química y microbiológica de la leche bovina de tres principales pequeños productores de Santa Ana Mixtan del parcelamiento Nueva Concepción , Escuintla, Guatemala

Por: Jiménez Juárez, Wendy Abigaíl FColaborador(es): González Guerrero Fredy Rolando | Valdez Melgar WilsonTipo de material: TextoTextoDetalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2005 Descripción: 47Tema(s): Microbiología de leche bovina | Acidez | Calidad miicrobiológica | Escuintla | Guatemala | Leche de Santa Ana Mixtan | Materia Grasa | Normas COGUANOR | Parcelamiento Nueva Concepción | Calidad físico-químicaClasificación CDD: Recursos en línea: Haga clic para acceso en línea Nota de disertación: Los valores de densidad se encontraron entre 1.032 ± 0.4737 y no se encontró diferencia estadística significativa entre los productores (P>0.05). En Materia Grasa de leche se obtuvo una media de 3.75 ± 0.2760; se encontró una diferencia estadísticamente significativa entre los productores (P <0.05). Los valores de Sólidos Totales de la leche, se situaron en una media de 12.56 ± 0.4605 con una diferencia estadísticamente significativa entre los productores (P<0.05). En cuanto a los valores de Punto de Congelación de la leche, estuvieron en –5.37 ± 0.00, no existiendo diferencia estadística significativa entre los productores (P>0.05). En el análisis de Acidez se obtuvo una media de 19.66 ± 7.298, encontrándose diferencia altamente significativa entre los productores (P< 0.01). Los valores de Reductasa se situaron entre 158 ± 69. 30; encontrándose una diferencia altamente significativa entre los productores (P<0.01)). Se concluye que la calidad físico-química (densidad, punto de congelación, materia grasa y sólidos totales) es de buena calidad, según lo establecido por las normas de COGUANOR. Mientras que en las pruebas microbiológicas indirectas (acidez y reductasa) no llenan los requisitos exigidos por COGUANOR, posiblemente a problemas en el manejo, higiene y sanidad del ganado. En cuanto a los factores de manejo, higiene e instalaciones de los productores evaluados fueron deficientes. Debido al tamaño reducido de la muestra, no se pudo determinar una relación entre los factores de manejo utilizados al ordeño y la calidad microbiológica de la misma. Tesis Med. Vet
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Los valores de densidad se encontraron entre 1.032 ± 0.4737 y no se encontró diferencia estadística significativa entre los productores (P&gt;0.05). En Materia Grasa de leche se obtuvo una media de 3.75 ± 0.2760; se encontró una diferencia estadísticamente significativa entre los productores (P &lt;0.05). Los valores de Sólidos Totales de la leche, se situaron en una media de 12.56 ± 0.4605 con una diferencia estadísticamente significativa entre los productores (P&lt;0.05). En cuanto a los valores de Punto de Congelación de la leche, estuvieron en –5.37 ± 0.00, no existiendo diferencia estadística significativa entre los productores (P&gt;0.05). En el análisis de Acidez se obtuvo una media de 19.66 ± 7.298, encontrándose diferencia altamente significativa entre los productores (P&lt; 0.01). Los valores de Reductasa se situaron entre 158 ± 69. 30; encontrándose una diferencia altamente significativa entre los productores (P&lt;0.01)). Se concluye que la calidad físico-química (densidad, punto de congelación, materia grasa y sólidos totales) es de buena calidad, según lo establecido por las normas de COGUANOR. Mientras que en las pruebas microbiológicas indirectas (acidez y reductasa) no llenan los requisitos exigidos por COGUANOR, posiblemente a problemas en el manejo, higiene y sanidad del ganado. En cuanto a los factores de manejo, higiene e instalaciones de los productores evaluados fueron deficientes. Debido al tamaño reducido de la muestra, no se pudo determinar una relación entre los factores de manejo utilizados al ordeño y la calidad microbiológica de la misma. Tesis Med. Vet

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