Estudio comparativo de las caracteristicas fisico-quimicas y organolepticas entre los quesos fresco comun y estandarizado elaborados con leche de cabra
Tipo de material:
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC | Disponible | 10586 |
Para estandarizar un tipo de queso que contribuya a estimular la industria caprina, se hizo la presente investigacion con leche procedente de una misma explotacion. El queso estandarizado adquiere una mayor homogenizacion de salinidad durante el proceso, mejorando su sabor, el queso estandarizado y el convencional tienen el mismo grado de humedad y Ph, el estandarizado tiene un mayor contenido de materia grasa que el queso convenciona, el queso tradicional es inferior en cuanto a caracteristicas organolepticas
Med. Vet
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