Estandarizacion del proceso de elaboracion del queso blanco guatemalteco (Region de las Verapaces)
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TextoDetalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1993 Descripción: 54Tema(s): Analisis bacteriologico del queso | Analisis del queso | Analisis fisico-quimico queso | Bacteriologia | Elaboracion del queso | Estandarizacion | Queso | Queso blanco guatemalteco | Region de las VerapacesClasificación CDD: Nota de disertación: se analizaron 4 variaqciones de queso propuestos y una denominada prototipo de queso blanco, concluyese que existe una relacion directa entre la carga bacteriana del producto y el incremento del ¨/. de proteina total en el mismo, la adicion de leche en polvo a leche fluida incremento el ¨/. de proteina total presente en el producto terminado, el proceso de pasteurizacion lento (65 c./15 min.), limita bastante la carga bacteriana en el queso artesanal, se recomienda para cualquiier proceso artesanal, el uso de la pasteurizacion lenta, para limitar la presencia bacteriana en el producto terminado Med. Vet
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Tesis de Licenciatura
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Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC | Disponible | 10702 |
se analizaron 4 variaqciones de queso propuestos y una denominada prototipo de queso blanco, concluyese que existe una relacion directa entre la carga bacteriana del producto y el incremento del ¨/. de proteina total en el mismo, la adicion de leche en polvo a leche fluida incremento el ¨/. de proteina total presente en el producto terminado, el proceso de pasteurizacion lento (65 c./15 min.), limita bastante la carga bacteriana en el queso artesanal, se recomienda para cualquiier proceso artesanal, el uso de la pasteurizacion lenta, para limitar la presencia bacteriana en el producto terminado
Med. Vet
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