Estandarizacion del proceso de elaboracion del queso blanco guatemalteco (Region de las Verapaces)
Tipo de material:
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC | Disponible | 10702 |
se analizaron 4 variaqciones de queso propuestos y una denominada prototipo de queso blanco, concluyese que existe una relacion directa entre la carga bacteriana del producto y el incremento del ¨/. de proteina total en el mismo, la adicion de leche en polvo a leche fluida incremento el ¨/. de proteina total presente en el producto terminado, el proceso de pasteurizacion lento (65 c./15 min.), limita bastante la carga bacteriana en el queso artesanal, se recomienda para cualquiier proceso artesanal, el uso de la pasteurizacion lenta, para limitar la presencia bacteriana en el producto terminado
Med. Vet
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