Evaluacion de tres tipos de Salmueras aromaticas en la carne del macho cabrio
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TextoDetalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1994 Descripción: 23Tema(s): Aromatizacion | Cabras | Carne | Clasificacion de carnes | Escuela de Zootecnia | Ganado cabrio | Industria carnica | Macho cabrio | Organolepticas | Sabor | Salmueras | USACClasificación CDD: Nota de disertación: La presente investigacion evaluo la eficiencia del uso de tres salmueras aromaticas elaboradas artesanalmente para el mejoramiento del olor y sabor de la carne del macho cabrio (con 12 y 24 horas de salmuera). Las variables analizadas fueron olor, sabor y tiempo de inmersion de la carne en salmuera, el analisis sensorial se llevo a cabo por medio de un panel de consumidores durante dos semanas. Se demuestra que el uso de salmueras contribuye a encubrir el olor y sabor indeseables de la carne del macho cabrio, principalmente usando 12 horas de inmersion, excluyendo el tratamiento que tuvo como base el vinagre Lic. Zoot
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Tesis de Licenciatura
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Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC | Disponible | 10723 |
La presente investigacion evaluo la eficiencia del uso de tres salmueras aromaticas elaboradas artesanalmente para el mejoramiento del olor y sabor de la carne del macho cabrio (con 12 y 24 horas de salmuera). Las variables analizadas fueron olor, sabor y tiempo de inmersion de la carne en salmuera, el analisis sensorial se llevo a cabo por medio de un panel de consumidores durante dos semanas. Se demuestra que el uso de salmueras contribuye a encubrir el olor y sabor indeseables de la carne del macho cabrio, principalmente usando 12 horas de inmersion, excluyendo el tratamiento que tuvo como base el vinagre
Lic. Zoot
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