Sustitución de la carne de cerdo por Okara de soya en la elaboración de longanizas en forma artesanal
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TextoDetalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1994 Descripción: 36Tema(s): CARNE CERDO | EMBUTIDOS | FACULTAD DE VETERINARIAINCAP | LABORATORIOS-SALUD PUBLICA | LONGANIZAS | LONGANIZAS DE SOYA | OKARA DE SOYA | SOYA-LONGANIZASClasificación CDD: Nota de disertación: Este trabajo se efectuo con el proposito de incrementar la disponibilidad de proteina, energía y otros nutrimentos en un embutido de bajo costo, se utilizo carne de cerdo y okara de soya para evaluar sensorial y químicamente las diferentes mezclas. A medida que se incrmento la prorcion de okara de soya en los tratamientos, se observo un aumento del contenido de proteina cruda y fibra cruda, y una disminución del contenido de materia grasa y humedad. Los tratamientos con 100 °/. de carne de cerdo y 25 °/. de okara de soya fueron los de mejor aceptación. Los costos mas bajos de producción por libra se observo en los tramientos con 50 y 75 °/. de okara de soya, siendo estos los de mejor aceptación Lic. Zoot
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Tesis de Licenciatura
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Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC | Disponible | 10740 |
Este trabajo se efectuo con el proposito de incrementar la disponibilidad de proteina, energía y otros nutrimentos en un embutido de bajo costo, se utilizo carne de cerdo y okara de soya para evaluar sensorial y químicamente las diferentes mezclas. A medida que se incrmento la prorcion de okara de soya en los tratamientos, se observo un aumento del contenido de proteina cruda y fibra cruda, y una disminución del contenido de materia grasa y humedad. Los tratamientos con 100 °/. de carne de cerdo y 25 °/. de okara de soya fueron los de mejor aceptación. Los costos mas bajos de producción por libra se observo en los tramientos con 50 y 75 °/. de okara de soya, siendo estos los de mejor aceptación
Lic. Zoot
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