Evaluacion de tres niveles de grasa de cerdo en la elaboracion de embutidos crudos frescos (longaniza) a base de carne de oveja de pelibuey
Tipo de material:
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC | Disponible | 10871 |
Se partio de si la inclusion de grasa de cerdo utilizada en embutidos crudos frescos (longaniza) elaborados a base de carne de oveja Pelibuey, mejoraría las caracteristicas sensoriales del producto. Concluyese que el efecto de la grasa de cerdo sobre las caracteristicas sensoriales de la longaniza elaborada a base de carne de Pelibuey, se hizo evidente sobre el color, textura y sabor. El tratamiento 1 fue el que mayor aceptabilidad mostró, aceptandose la hipotesis planteada
Lic. Zoot
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