TY  - BOOK
AU  - Barrios Morales, H.R
AU  - Dr Carlos Paiz
AU  - Dr Miguel Angel Ortiz
AU  - Ing Jorge Wellmannn Paz
TI  - Utilización de carne de carnero en la producción industrial de salchichas
PY  - 1994///
CY  - Universidad de San Carlos de Guatemala
PB  - Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
KW  - Analisis de varianza
KW  - Analisis economico
KW  - Carne de carnero
KW  - Comercialización del carnero
KW  - Embutidos de carnero
KW  - INCAP
KW  - Ovinos
KW  - Prueba de F
KW  - Salchichas
KW  - SAS
KW  - Sustitucion de carne
N1  - Se buscaban nuevas alternativas de comercializacion para la carne de carnero en la elaboración de salchichas a nivel industrial, dichos niveles fueron de 25, 50 y 75 ¨/., respectivamente.  Quimicamente se evaluaron las variables: proteina cruda, grasa, humedad y minerales totales.  Se concluye que es una buena opcion tecnologica sustituir carne de cerdo por carne de carnero en la elaboracion de salchichas, pudiendose sustituir la carne de cerdo por carne de carnero hasta en un 50 ¨/. sin afectar la aceptabilidad, costos y rentabilidad del producto, conservando su valor nutrititvo
ER  -