TY - BOOK AU - Aguilar Echeverria de Santos, A.E AU - Ing. Quim. Ana Miriam Obregon AU - Lic. Zoot Romulo D. Gramajo Lima AU - Med. Vet Mario A. Ramirez López TI - Sustitución de la carne de cerdo por Okara de soya en la elaboración de longanizas en forma artesanal PY - 1994/// CY - Universidad de San Carlos de Guatemala PB - Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia KW - CARNE CERDO KW - EMBUTIDOS KW - FACULTAD DE VETERINARIAINCAP KW - LABORATORIOS-SALUD PUBLICA KW - LONGANIZAS KW - LONGANIZAS DE SOYA KW - OKARA DE SOYA KW - SOYA-LONGANIZAS N1 - Este trabajo se efectuo con el proposito de incrementar la disponibilidad de proteina, energía y otros nutrimentos en un embutido de bajo costo, se utilizo carne de cerdo y okara de soya para evaluar sensorial y químicamente las diferentes mezclas. A medida que se incrmento la prorcion de okara de soya en los tratamientos, se observo un aumento del contenido de proteina cruda y fibra cruda, y una disminución del contenido de materia grasa y humedad. Los tratamientos con 100 °/. de carne de cerdo y 25 °/. de okara de soya fueron los de mejor aceptación. Los costos mas bajos de producción por libra se observo en los tramientos con 50 y 75 °/. de okara de soya, siendo estos los de mejor aceptación ER -