TY  - BOOK
AU  - Aguilar Echeverria de Santos, A.E
AU  - Ing. Quim. Ana Miriam Obregon
AU  - Lic. Zoot Romulo D. Gramajo Lima
AU  - Med. Vet Mario A. Ramirez López
TI  - Sustitución de la carne de cerdo por Okara de soya en la elaboración de longanizas en forma artesanal
PY  - 1994///
CY  - Universidad de San Carlos de Guatemala
PB  - Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
KW  - CARNE CERDO
KW  - EMBUTIDOS
KW  - FACULTAD DE VETERINARIAINCAP
KW  - LABORATORIOS-SALUD PUBLICA
KW  - LONGANIZAS
KW  - LONGANIZAS DE SOYA
KW  - OKARA DE SOYA
KW  - SOYA-LONGANIZAS
N1  - Este trabajo se efectuo con el proposito de incrementar la disponibilidad de proteina, energía y otros nutrimentos en un embutido de bajo costo, se utilizo carne de cerdo y okara de soya para evaluar sensorial y químicamente las diferentes mezclas.  A medida que se incrmento la prorcion de okara de soya en los tratamientos, se observo un aumento del contenido de proteina cruda y fibra cruda, y una disminución del contenido de materia grasa y humedad.  Los tratamientos con 100 °/. de carne de cerdo y 25 °/. de okara de soya fueron los de mejor aceptación.  Los costos mas bajos de producción por libra se observo en los tramientos con 50 y 75 °/. de okara de soya, siendo estos los de mejor aceptación
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