Villela Ramírez, J.C <br/><br/>
Evaluacion de tres niveles de grasa de cerdo en la elaboracion de embutidos crudos frescos (longaniza) a base de carne de oveja de pelibuey 

 - Universidad de San Carlos de Guatemala  Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia  1998 
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<br/><br/>Se partio de si la inclusion de grasa de cerdo utilizada en embutidos crudos frescos (longaniza) elaborados a base de carne de oveja Pelibuey, mejoraría las caracteristicas sensoriales del producto.  Concluyese que el efecto de la grasa de cerdo sobre las caracteristicas sensoriales de la longaniza elaborada a base de carne de Pelibuey, se hizo evidente sobre el color, textura y sabor.  El tratamiento 1 fue el que mayor aceptabilidad mostró, aceptandose la hipotesis planteada 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Analisis de Varianza Friedman<br/>Bloques al azar<br/>Carne Pelibuey-Longanizas<br/>Embutidos a base de Grasa cerdo<br/>Embutidos crudos frescos<br/>Esc de Nutricion-Farmacia<br/>Firedman<br/>Grasa Cerdo-Longanizas<br/>Grasa Cerdo+Pelibuey-LONGANIZAS<br/>Grasa de Cerdo-longanizas<br/>Laboratorio Bromatologia Zootecnia<br/>Longanizas a base de grasa<br/>LONGANIZAS-Grasa Cerdo+Pelibuey<br/>Tecnologia de la carne
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label> / 870