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Evaluacion de tres combinaciones de grasa de pavo y carne de bovino en la elaboracion de embutidos crudos (chorizos)

por Ufer Gil, R.E M | Ing Agr Zoot Jorge Wellmann Paz | Lic Zoot Hugo Peñate Moguel | Lic Zoot Romulo Dimas Gramajo Lima.

Tipo de material: Texto Texto; Formato: impreso ; Forma literaria: No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1996Nota de disertación: Se pretendia promover la utilizacion de grasa de pavo en embutidos crudos (chorizo) elaborados a base de carne bovina, evaluando el efecto de utilizar tre niveles de grasa de pavo sobre las caracteristicas fisico-quimicas y sensoriales de los embutidos. Se concluye que es factible utilizar grasa de pavo en la elaboracion de embutidos crudos, obteniendo un producto de alto valor nutritivo, caracteristicas sensoriales aceptables a precio competitivo Lic. Zoot Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).

Evaluación de rendimiento en canal de ovinos sacrificados en las plazas de "El potrerillo" y "San Nicolás", Chiantla, Huehuetenango

por F | Dr. Víctor Manuel Calderon Sáenz | Lic. Zoot Rómulo Dimas Gramajo Lima | Med. Vet Jaime Rolando Méndez Sosa.

Tipo de material: Texto Texto; Formato: impreso ; Forma literaria: No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1998Nota de disertación: Se partio de la hipotesis d que, Las características de edad, sexo, cruzamiento y procedencia de los ovinos sacrificados en las plazas de "El potrerillo" y "San Nicolás" influyen en el porcentaje de rendimiento en canal caliente. Se pretendia generar información que permitiera conocwer las condiciones del faenado y el rendimiento en canal de los ovinos sacrificados en el área de la meseta de los Cuchumatanes. Conclúyese que las características de sexo y cruzamiento, influyen en el peso y porcentaje de rendimiento en canal caliente de los ovinos, se halló un rendimiento en canal caliente promedio de 40.01 °/. para machos y 36.67 °/. para hembras, con una diferencia de 3.34 °/.. Hay 15 conclusiones (ver pag. 44 y 45) Med. Vet Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).

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