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Determinación de la presencia de Salmonella spp. en tilapia fresca (Oreochromis niloticus) para el consumo humano en el Mercado la Terminal, ubicado en la zona 4 de la ciudad de Guatemala por Porres Camacho, Andrea Yadira F. Tipo de material:  Texto; Formato:
impreso ; Forma literaria:
No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2019Nota de disertación: La salmonelosis es una de las enfermedades de transmisión alimentaria, común en nuestro medio y a nivel mundial. El agente etiológico es la bacteria Gram negativa Salmonella spp., que luego de su eliminación a través de heces fecales del individuo portador, sobrevive en el medio ambiente, y suele estar presente en los productos alimenticios de origen animal para consumo humano como la tilapia (Oreochromis niloticus). La tilapia brinda beneficios nutricionales para los seres humanos, sin embargo, representa un riesgo a la población y se ha clasificado como portador de Salmonella spp., siendo capaz de ocasionar cuadros patológicos graves en niños, ancianos e individuos inmunosuprimidos. En este estudio se determinó la presencia positiva de Salmonella spp. en tilapia fresca expendida en el mercado "La Terminal" ubicado en la zona 4 de la ciudad de Guatemala, por medio de un estudio descriptivo transversal. Se llevó a cabo un muestreo por conveniencia, del que se recolectó un total de 20 tilapias a las 6:30 am. En el laboratorio de microbiología se realizó un hisopado de piel y otro de agalla por cada muestra, y según el método ISO 6579:2002 con modificaciones, se determinó que el 25X100 de las muestras fue positivo a la presencia de Salmonella spp., revelando que existe contaminación de origen fecal. Al comparar la presencia de Salmonella en agallas y piel, se pretendía relacionar que la contaminación ocurrió durante la fase de comercialización de la tilapia fresca en el expendio, pero no se determinó, al obtener una reducida cantidad de muestras positivas. Tesis Med Vet Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Determinación de Salmonella sp. en huevos de parlama (Lepidochelys olivacea) expendidos en mercados de Guatemala para consumo humano por Quiñonez Najarro, Marisette F | Escobar Muñoz Jacqueline | Morales Mérida Berta Alejandra. Tipo de material: Texto; Formato:
impreso ; Forma literaria:
No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2021Nota de disertación: Las bacterias del género Salmonella son patógenos relevantes en la salud pública debido a que pueden ocasionar infecciones gastrointestinales graves e incluso la muerte; especialmente en niños, ancianos y personas inmunosuprimidas. En Guatemala, no existen estudios previos sobre patógenos en huevos de parlama (Lepidochelys olivacea) consumidos en los mercados, tomando en cuenta que las personas los consumen sin cocción, pueden exponerse a patógenos como Salmonella sp. Los huevos podrían contaminarse desde el desove, durante su transporte y/o por la manipulación inadecuada. Asimismo, no existe ningún control sanitario desde su obtención, ni información publicada sobre el manejo que les dan a los huevos, ni de cuántos se venden en cada temporada. Este estudio determinó la presencia de Salmonella sp. en huevos de parlama destinados a consumo humano en diferentes mercados de la Ciudad de Guatemala. Es un estudio mixto longitudinal. Se tomó una muestra no probabilística por conveniencia que consistió en la recolección aleatoria de 5 huevos en diferentes puestos de venta en cada uno de los 5 mercados. Específicamente, se muestreó cada lunes por 4 semanas para un total de 100 muestras. Por aparte, se analizaron 10 huevos de un nido de parlama recolectados directamente de la cloaca, los cuales se tomaron como control. Las muestras se analizaron mediante cultivo bacteriológico. Los resultados obtenidos se cuantificaron por medio de frecuencias y se determinó que el 13X 100 de la muestra contiene Salmonella sp. Esto quiere decir que los consumidores se arriesgan a enfermar de una salmonelosis autolimitante hasta una salmonelosis muy severa Tesis Med. Vet Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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