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Evaluación sensorial de cajeta elaborada a base de leche de cabra con dos saborizantes naturales de café y nuez por Barahona González, Katherin Yohanna F | Lic. Zoot. Sergio A. Hernández de La Roca | M.A. Carlos Enrique Corzantes Cruz | M.Sc. Astrid Johanna Valladares Areano. Tipo de material:  Texto; Formato:
impreso ; Forma literaria:
No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2015Nota de disertación: Los resultados obtenidos mediante la prueba de nivel de agrado fueron analizados mediante la prueba de Friedman, debido a que ésta es específica para variables cuantitativas discretas. Se evaluaron los costos de cada uno de los tratamientos en base a presupuesto preliminar, con el objetivo de conocer cuál de los tratamientos tiene el menor costo. Según los resultados obtenidos se rechaza la hipótesis planteada debido a que si se encontró diferencia significativa entre tratamientos en base a las características de color, olor, textura y sabor. Se identificó que el 57% de los panelistas eligieron la cajeta con saborizante de café, el 30% prefirió la cajeta sin ningún saborízante y por último el 13 % eligió la cajeta con saborizante de nuez. Según la prueba de Friedman el rango promedio del tratamiento con saborizante de nuez es de 2.48, seguido por el tratamiento sin saborizante con 1.92 y por último el mejor calificado, el tratamiento con saborizante de café con 1.62 por lo que el tratamiento con mayor aceptación fue el tratamiento con saborizante de café, seguido por el tratamiento sin saborizante y por último el tratamiento con saborizante de nuez. El porcentaje de aceptación determina que independientemente de las variables medidas, el tratamiento superior es el de cajeta con saborizante de café. Tesis Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Utilización de productos naturales no tradicionales camote Ipomoea batata l, remolacha Beta vulgaris var. esculenta l, chile pimiento Capsicum annuum l y zanahoria Daucus carota l, como saborizante en la elaboración de yogurt de leche descremada de vaca por Mendizábal Gálvez, Roberto M | Saavedra Vélz Carlos Eenrique | Zea Ordoñez de Ortiz Silvia María. Tipo de material: Texto; Formato:
impreso ; Forma literaria:
No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2008Nota de disertación: Los tratamientos fueron: yogurt con mermelada de camote, yogurt con mermelada de chile pimiento, yogurt con mermelada de remolacha y yogurt con mermelada de zanahoria, fueron evaluados por 80 panelistas no especializados a quienes se les proporcionó una boleta, que contiene una escala hedónica, donde se determinó el nivel de agrado y de desagrado utilizándose la siguientes escala; Me gusta mucho, me gusta ligeramente. ni me gusta ni me disgusta. me disgusta ligeramente. me disgusta mucho. Las variables a medir de la prueba de nivel de agrado y desagrado son: Sabor, consistencia, aroma y color. Las muestras se presentaron en recipientes idénticos los cuales se codificaron en ese momento aleatoriamente con 3 dígitos diferentes, además se les proporcionó a los panelistas un vaso de agua pura y galleta de soda para eliminar el sabor de la muestra degustada y continuar con la siguiente. El orden de presentación de las muestras fue aleatorizado para cada panelista, todas al mismo tiempo, siendo en total la evaluación de 320 pruebas. La presentación del yogurt fue en un recipiente de 50 gr., por cada sabor a degustar se le proporcionará una boleta de evaluación. Se empleó la prueba de Friedman por rangos, que consiste en asignar rangos a las observaciones dentro de cada bloque completo, y el análisis de medias por medio de la prueba de Tukey, arrojando los siguientes resultados: Los tratamientos de yogures de mermeladas de camote y zanahoria en los variables de sabor, consistencia, aroma y color que significativamente no tuvieron diferencia pero sí para los tratamientos de yogures de mermelada de chile pimiento y remolacha. Tesis Lic Zoot Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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