Utilización de carne de conejo en la elaboración de un jamón cocido tipo california
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TextoDetalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2005 Descripción: 36Tema(s): Analisis sensoriales | Carne Conejo para Jamon | Carne Conejo-Embutidos | Carne de Conejo | Centro Capacit Tecnolog Carne | Conejos | CTC | Cunicultura | Embutidos-Carne Conejo | Jamon California-Conejo | Oryctolagus cuniculis | Prueba de hipotesisClasificación CDD: Recursos en línea: Haga clic para acceso en línea Nota de disertación: El estudio tuvo una duración de 4 semanas en donde también se evaluaron aspectos tecnológicos como durabilidad, materia seca parcial, sinéresis y grueso mínimo de rebanado las que se evaluaron por medio de estadística descriptiva. los resultados obtenidos fueron que el jamón a base de carne de conejo presento mayor variabilidad en comparación al jamón de carne de cerdo. Para el análisis económico el índice de rentabilidad presento una mejor eficiencia económica al jamón a base de carne de conejo. por lo anterior se recomienda que se realicen mas estudios a productos cárnicos a base de carne de conejo. Lic. Zoot
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Tesis de Licenciatura
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Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC | Disponible | 11100 |
El estudio tuvo una duración de 4 semanas en donde también se evaluaron aspectos tecnológicos como durabilidad, materia seca parcial, sinéresis y grueso mínimo de rebanado las que se evaluaron por medio de estadística descriptiva. los resultados obtenidos fueron que el jamón a base de carne de conejo presento mayor variabilidad en comparación al jamón de carne de cerdo. Para el análisis económico el índice de rentabilidad presento una mejor eficiencia económica al jamón a base de carne de conejo. por lo anterior se recomienda que se realicen mas estudios a productos cárnicos a base de carne de conejo.
Lic. Zoot
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