Resultados
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Comercialización e industrialización del conejo en el municipio de Patzun por Ellis Herrarte, K.J M | Dr Carlos Ruano E Herrarte | Dr Pedro Rodriguez | Lic Edgardo Guillén. Tipo de material:  Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1975Nota de disertación: Med. Vet. y Zoot Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Introduccion tecnica de la crianza y utilizacion del conejo en el Municipio de San Andres Itzapa por Paniagua Moreira, A.E M | Dr Alirio Fabian | Dr Jose L Gullén | Dr Moises Barrios. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1978Nota de disertación: Med. Vet Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Evaluacion preliminar del comportamiento de cuatro razas de conejo en Guatemala por Parodi Meji, M.J M | Dr Julio Maldonado G | Dr Luis Najarro A | Ing Miguel A Gutierrez O. Tipo de material: Texto; Formato:
impreso ; Forma literaria:
No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1984Nota de disertación: Se usaron 28 conejas, 7 de 4 razas, distribuidas en 4 tratamientos, para evalauar: numero de servicios por preñez, duracion de la gestacion, numero de gazapos al nacimiento, mortalidad al nacimiento y otros. No se hallaron diferencias significativas en los tratamientos, no pudiendose determinar ventajas para alguna raza en particular Lic. Zoot Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Mercado de la carne de conejo en la ciudad capital de Guatemala por Caal Davila, T.E M | Ing Jorge A Wellmann Paz | Lic Carlos E Wever Asturias | Lic Luis E Azmitia Palomo. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1984Nota de disertación: Se estudiaron 19 zonas capitalinas, encuestando expendedores y compradores (carnicerias, supermercados, pollerias, minimercados y mercados) y hogares. Concluyese mediante el metodo "Lo que dice la gente", que la falta de publicidad ha reflejado en la poblacion gran desconocimiento sobre la carne de conejo, no siendo de importancia los prejuicios (lastima, etc.) sino mas bien: desconocimiento del precio, no saber donde comprar, y desconocer las caracteristicas o ventajas de la carne de conejo. Los niveles economicos donde se hallo mayor tendencia a comprar carne de conejo fueron aquellos que destinan entre Q 41.00 y Q 125.00 al mes para carne, hace falta impulsar este tipo de carne para abaratar menus, gustos y precios Lic. Zoot Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Evaluacion de dos tecnicas para curtir piel de conejo como subproducto de la engorda por Castillo Garrido, A F | Ing Enrique Lenhoff | Ing Jorge A. Wellmann Paz | Ing Victor Alvarez Cajas. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1994Nota de disertación: Se evaluo dos tecnicas para curtir pieles de conejo con el fin de convertirlas en cuero y piel, en conejos Nueva Zelanda blanco y encastados. Se usaron 96 pieles, de las cuales 48 eran de la raza Nueva Zelanda blanco y 48 provenian de cruces. De las 48 pieles de cada grupo racial, 24 pieles tenian 2 meses y medio de edad y las 24 restantes 4 meses. Para las variables tacto, suavidad, cuerpo y flexibilidad, los mejores resultados seobtuvieron con piel, Mimosa, cruces y edad de 2.5 meses. Para las variables área y peso los mejores resultados se obtuvieron con piel, cromo y 4 meses de edad. Para resistencia a la caida del pelo y uniformidad del mismo, los mejores resultados se obtuvieron con cromo, Nueva Zelanda Blanco puro y a una edad de 2.5 meses. Al comparar como curtirntes cromo con mimosa en pieles con o sin pelo, se establecio que las mejores pieles con pelo se obtuvieron al curtirlas con cromo y las mejores pieles sin pelo (cueros) se obtuvieron al curtirlas con mimosa. La mejor tasa marginal de retorno se obtuvo al curtir con cromo, pieles con pelos provenientes de animales de 2.5 meses de edad Lic. Zoot Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Evaluacion de tres niveles de sustitucion de carne de cerdo por carne de conejo en la elaboracion de salchichas crudas frescas (Longanizas) por Gonzalez Garay, B.M F | Ing Quim Ana Miriam Obregón | Lic Zoot Romulo Gramajo Lima | Med Vet Mario Ramirez L. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1994Nota de disertación: El presente estudio se llevo a cabo en el Laboratorio de Bromatologia de la Escuela de Zootecnia - USAC, evaluandose las caracteristicas quimicas y sensoriales asi como el costo de produccion de las salchichas crudas frescas (longanizas), dias de edad de la raza Nueva Zelanda Blanco y carne de cerdo, usando un diseño completamente al azar para las caracteisticas sensoriales. Las variables analizadas para las caracteristicas quimicas fueron: proteina, grasa y humedad, mientras que para las caracteisticas sensoriales fueron olor, color, apariencia general y textura para las salchichas crudas, por ser el estado domo el consumidor las adquiere, mientras que el sabor se evaluo en la salchicha cocinada. A medida que se incremento la proprocion de carne de conejo en la elaboracion de salchichas crudas frescas, se noto un aumento del contenido de proteina cruda y una disminucion del porcentaje de grasa y humedad en los cuatro tratamientos. No se hallaron diferencias estadisticas significativas para las variables de apariencia general, textura, olor, color y sabor, por lo que se determino que los cuatro tratamientos fueron aceptables por el panel de consumidores. Es factible usar carne de conejo para la elaboracion de longanizas (salchicha cruda fresca) pues se obtiene un producto de alto valor nutricional y caracteristicas sensoriables aceptables. Economicamente, entre los tratamientos con carne de conejo, el que contenia 25 ¨/. presento el menor costo de produccion, seguido por los tratameintos con 50 ¨/. y 75 ¨/. de carne de conejo Lic. Zoot Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Evaluacion de tres productos quimicos para curtir pieles y cueros de conejo por Prado Furlan, J.C M | Ing Agr Zoot Jorge A Wellmann P | Ing Enrique Lenhoff G | Lic Zoot Hugo Peñate M | Lic. Zoot Eduardo Caal. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1997Nota de disertación: Se partia de la hipotesis "No existe diferencia en la calidad del producto obtenido al utilizar cualquiera de los tres tratamientos a evaluar", contribullendo al desarrollo de la cunicultura, a través del aprovechamiento artesanal de las pieles. Se rechaza la hipotesis nula y se acepta la hipotesis alterna, para las variables: resistencia a desgarre (kg/cm), resistencia a coccion y grado de ecogimiento. El trata miento mas eficaz para la curticion de pieles y cueros de conejo fue el basado en Sal de Cromo, con mayor tasa marginal de retorno Lic. Zoot Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Evaluación de Propoleo de abejas (apis Mellifera) en la cicatrización de heridas de conejos por Pelaez Alvarez, E.E M | Dr Jaime Méndez | Dr Jorge Miranda | Lic Robin Ibarra. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2001Nota de disertación: Se utilizaron 12 conejos, a los cuales se les hicieron 4 heridas tipo bocado de 1cm. de ancho y 1cm. de largo, profundizando dicho corte hasta el aparecimiento del tejido adiposo, a cada uno se le aplicó un tratamiento por herida; por lo tanto el estudio tuvo cuatro tratamientos con 12 repeticiones cada uno. El dorso del conejo se dividió en cuatro porciones, quedando dos en la parte anterior y dos en la parte posterior. Los tratamientos se aplicaron durante cinco días consecutivos, con un intervalo de 24 horas, realizando evaluaciones a partir de las 24horas después de la primera aplicación, hasta estar completamente cicatrizadas las heridas. Los resultados demostraron que el propoleo sí ejerce un efecto cicatrizante positivo en la piel de conejo, ya que el tiempo de cicatrización promedio en horas para el propóleo fue de 262 con porcentajes de infección de la siguiente forma: El primer día el 75%, el segundo día el 50%, y a partir del tercer día 0%. Luego fue seguido de las heridas a las que no se les dio ningún tratamiento, teniendo un promedio de cicatrización de 294hrs, presentando infección 33% el primer día, 16% el segundo y tercer día, 8% del cuarto al octavo día y 0% a partir del noveno día. Las heridas tratadas con agua y jabón, tuvieron un promedio de tiempo de cicatrización de 336hrs, presentando infección únicamente el 8% durante el primer día. Finalmente las heridas tratadas con violeta tuvieron un tiempo de cicatrización de 368hrs, presentando infección del 8% a partir del décimo día, porcentaje que se mantuvo hasta el final del estudio. Con el presente estudio quedan demostradas las propiedades cicatrizantes y antimicrobianas del propóleo. Med. Vet Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Utilización de carne de conejo en la elaboración de un jamón cocido tipo california por Orozco Archila, Gerardo Luis Iván M | Edgar Garcia Pimentel | Enrique Corzantes | Giovanni Avendaño. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2005Nota de disertación: El estudio tuvo una duración de 4 semanas en donde también se evaluaron aspectos tecnológicos como durabilidad, materia seca parcial, sinéresis y grueso mínimo de rebanado las que se evaluaron por medio de estadística descriptiva. los resultados obtenidos fueron que el jamón a base de carne de conejo presento mayor variabilidad en comparación al jamón de carne de cerdo. Para el análisis económico el índice de rentabilidad presento una mejor eficiencia económica al jamón a base de carne de conejo. por lo anterior se recomienda que se realicen mas estudios a productos cárnicos a base de carne de conejo. Lic. Zoot Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Utilización de carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) en la elaboración de dos tipos de jamón ahumado por Recinos González, Mildred Rebeca F | Lic Zoot Edgar García Pimentel | Lic Zoot Enrique Corzantes | Lic Zoot Giovanni Avendaño. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2007Nota de disertación: Lic. Zoot Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Utilización de carne de conejo en la elaboración del embutido galantina por Blanco Berganza, Ingrid Beatriz F | Lic Carlos Enrique Corzantes | Lic Edgar Amilcar García Pimentel | Lic Edgar Giovanni Avendaño Hernández | Lic Isidro Miranda. Tipo de material: Texto; Formato:
impreso ; Forma literaria:
No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2008Nota de disertación: La fase experimental consistió en elaborar dos embutidos tipo galantina de carne de conejo y cerdo. Se distribuyeron en dos tratamientos: un testigo 1 (carne de cerdo) y el tratamiento 2 (carne de conejo), los cuales fueron sometidos a pruebas microbiológicas y de actividad de agua. Como resultado a las buenas prácticas de manufactura y empaque al vacío se determinó una vida útil en anaquel de más de 4 semanas. Se realizó una encuesta a un grupo de 30 panelistas no entrenados se determinó por medio de una escala hedónica descriptiva el nivel de agrado y preferencia, que presentaron los productos elaborados. Estadísticamente los resultados reflejaron que no hubo diferencia estadística significativa en la variable aroma, por el contrario si se encontraron diferencias en las variables sabor color y textura mostrando una inclinación por la galantina de carne de conejo. Se evaluó el costo por kilo de las dos galantitas obteniendo los siguientes resultados: galantina de cerdo (Q 25.56) y la galantina de conejo (Q 30.84). Lic. Zoot Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Evaluación sensorial del embutido tipo salchichón utilizando carne de conejo en su elaboración por Brichaux Molina, María Alejandra F | Lic Edgar García Pimentel | Lic Enrique Corzantes | Lic Giovanni Avendaño | Lic Isidro Miranda. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2008Nota de disertación: Para la elaboración de dichos embutidos tipo salchichón se llegó a utilizar materia prima de la mejor calidad como lo fue la carne de conejo y carne de cerdo así como preservantes, estabilizadores, aditivos, especies, etc. La distribución se llevó a cabo en dos tratamientos siendo las variables a evaluar olor, color, sabor, textura, por medio del análisis sensorial descriptivo y de aceptación. Las variables se sometieron a la prueba no paramétrica de análisis de varianza de doble entrada para rangos de Friedman para más de dos muestras dependientes. Los resultados que se obtuvieron fueron muy similares tanto para el salchichón a base de carne de conejo como de cerdo. Al realizar el costo de la materia prima que se utilizó, se encontró que hubo una marcada diferencia a favor del salchichón a base de carne de cerdo debido al costo actual de dicha carne en comparación con la de conejo. Por lo anteriormente expuesto, se recomienda la utilización de carne de conejo para la elaboración de embutidos, ya que aporta las características necesarias para hacerlo un producto diferenciado. Así mismo investigar opciones de alimentación que disminuyan los costos de producción de la carne de conejo para que esta sea más competitiva. Lic. Zoot Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Utilización de carne de conejo en la elaboración de un embutido tipo mortadela por Oliva del Cid, María José F | Lic Carlos Enrique Corzantes Cruz | Lic Edgar Amilcar García Pimentel | Lic Edgar Giovanni Avendaño Hernandez | Lic Isidro Miranda Méndez. Tipo de material: Texto; Formato:
impreso ; Forma literaria:
No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2008Nota de disertación: Se evaluó la calidad sensorial de ambos tratamientos, en cuanto a las características de color, sabor, aroma y textura, no encontrándose diferencia significativa para las variables sabor, color, y aroma entre ambos tratamientos. Al analizar el análisis estadístico a la variable textura se encontró diferencia estadística significativa (P ? 0.05). En cuanto a la prueba de preferencia realizada a los panelistas, se determinó que la mortadela a base de carne de cerdo mostró mayor preferencia en comparación con la mortadela a base de carne de conejo. La durabilidad del embutido tipo mortadela se determinó a través de un recuento total de bacterias, los resultados obtenidos se compararon con los límites máximos permitidos (75,000 UFC/g.) indicados por las normas COGUANOR para productos cárnicos de la Norma Guatemalteca Obligatoria (NGO) 34:130, no sobrepasando dichos límites, por lo que a la cuarta semana ambos tratamientos podían ser consumidos, a esto también se le atribuyen las buenas prácticas de manufactura que se emplearon en el procesamiento de las mortadelas siendo aptas para consumo humano. Desde el punto de vista económico, la mortadela elaborada a base de carne de cerdo obtuvo un menor costo de materias primas por kilogramo, mientras que la mortadela elaborada a base de carne de conejo reporto mayores costos de materias primas por kilogramo producido, esto se debe a las diferencias de los precios de las carnes en el mercado. Lic. Zoot Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Utilización de carne de conejo en la elaboración de una salchicha escaldada por Ramírez Jimenez, Maria Antonieta F | Ing Agr Pedro Rodolfo Arana Vásquez | Lic Edgar García | Lic Edgar Giovanni Avendaño Hernández | Lic Enrique Corzantes Cruz. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2009Nota de disertación: El presente estudio se realizó en el Centro de Tecnología de la Carne de INTECAP ubicado en la zona 17. Se realizó una evaluación sensorial en dos embutidos con diferentes niveles de sustitución de carne de cerdo por carne de conejo, para establecer la factibilidad tecnológica del uso de esta carne. Se evaluaron 2 tratamientos el No. 1 se trabajó con 0.5 Kg de carne de cerdo y el No. 2 con 0.5 Kg. de carne de conejo. Se utilizó para cada tratamiento Grasa dura de cerdo, proteína aislada de soya, almidón de maíz, hielo granizado, sales, especias y aditivos. Las variables evaluadas fueron olor, color, sabor y textura, usando la prueba de hipótesis de la mediana de dos poblaciones independientes para variables cuantitativas discretas de Mann-Whitney. Para evaluar sensorialmente el producto se realizaron pruebas de nivel de agrado y de preferencia. También se realizó análisis de durabilidad, de sinéresis, determinación de actividad de agua, así como el análisis económico. La salchicha elaborada a base de carne de conejo obtuvo un mejor resultado en la prueba de preferencia (71%), con un alto porcentaje de aceptación por los consumidores. Lic. Zoot Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Determinacion del Consumo de Carne de conejo en el campus central de la universidad de San Carlos de Guatemala por Cordon Rozotto , Luis Pedro M | Lic Edgar Garcia Pimentel | Lic Hugo Peñate | Lic Roberto Morales Monzon. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2009Nota de disertación: Los resultados de la investigación de mercado revelan que existe un consumo del 13% de carne de conejo dentro de la población universitaria, con un volumen de compra semanal de 0.6 libras por persona, a un precio promedio de 20.67 quetzales por libra. El 44% de los consumidores lo hacen de forma ocasional, un 33% mensualmente y un 23% semanalmente. El punto de venta principal de carne de conejo son los supermercados, donde se vende la carne en cortes en bandeja. La proyección de la demanda anual reflejó la cantidad de 333,370 libras, para lo cual se necesita una producción de 134,695 conejos al año. Se determinó que la demanda es elástica ya que una disminución en el precio aumenta la cantidad demandada. Las principales causas del no consumo de carne de conejo encontradas en el presente estudio fueron el precio, la escases en el mercado, la poca publicidad y la falta de costumbre, siendo el precio la principal. Lic. Zoot Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Comparación sensorial de dos tipos de paté utilizando hígado de conejo (Oryctolagus cuniculus) y cerdo por Mendizabal Maldonado, Jhonny M | Lic Zoot Carlos Enrique Corzantes Cruz | Lic Zoot Edgar Amilcar Pimentel | Lic Zoot Giovanni Avendaño Hernández. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2009Nota de disertación: Se procedió a la evaluación sensorial de agrado con un paté elaborado con carne e hígado de donejo y otro paté elaborado con carne e hígado de cerdo. Se pudo observar que sí es factible la elaboración de paté con carne e hígado de conejo para su comercialización, únicamente se recomienda utilizar otras alternativas de alimentación para el engorde de los conejos para bajar los costos del paté, ya que sí se encareció la elaboración del mismo por el valor actual de la carne de conejo. Los resultados de la prueba del análisis sensorial indicaron que las variables sabor, olor y textura, no mostraron diferencias estadísticas significativas en los dos tratamientos evaluados. Y para la variable color sí se halló diferencia siendo el paté de conejo el que obtuvo mayor nivel de agrado que el testigo Lic. Zoot Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Efecto de la edad al destete (28, 25 y 42 días) en el comportamiento productivo del conejo de engorde (Oryctolagus cuniculus) alimentado con bloques nutricionales de Ramié (Bohemeria nívea) por Rivera Bocaletti, Ronald Eduardo M | Lic Edgar Amilcar García Pimentel | Lic Edgar Giovanni Avendaño Hernández | Lic enrique Corzantes Cruz. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2010Nota de disertación: El estudio tuvo una duración de 2 meses, tomando datos desde el día en que se destetaron los conejos, hasta tener entre 61 y 91 días de edad. Se utilizaron 30 conejos híbridos de las razas Nueva Zelanda x California; todos machos destetados en diferentes períodos de edad (28, 35 y 42 días) y provenientes de camadas homogéneas en edades, pesos y tamaños. Todos los animales recibieron el mismo manejo desde su ingreso al estudio hasta el sacrificio. Los animales fueron alimentados únicamente con bloques nutricionales de forma cilíndrica, durante toda la etapa de engorde hasta el sacrificio. Los bloques nutricionales utilizados fueron elaborados a base de Ramié. Finalizada la etapa de engorde, se procedió a realizar el faenado de los conejos conforme iban llegando al peso de sacrificio, siendo éste de 2.04 kg de peso vivo. Ya faenados los conejos, se obtuvieron los resultados de la investigación. El diseño experimental utilizado fue completamente al azar, con tres tratamientos y cinco repeticiones para cada tratamiento, siendo la unidad experimental un conejo. Durante el estudio se registraron los datos pertinentes de peso vivo inicial, el peso diario, el consumo diario de alimento, el peso del alimento rechazado, peso vivo final y el peso de la canal para cada uno de los conejos y del promedio de cada tratamiento, esto con el fin de calcular Ganancia de peso (kg), Consumo de alimento total (kg), Conversión alimenticia (kg) y Rendimiento en canal (%) Lic. Zoot Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Evaluación sensorial del salami cocido elaborado a base de carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) por Grijalva González, Casta Luz F | Lic. Zoot Edgar G. Avendaño Hernandez | Lic. Zoot. Edgar Amilcar García Pimentel | M.A. Carlos Enrique Corzantes Cruz. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2015Nota de disertación: El objetivo del estudio fue generar información sobre la utilización de carne de conejo para la elaboración de embutidos, evaluando sensorialmente un salami cocido elaborado a base de carne de conejo en términos de olor, color, textura y sabor, así como la determinación de la durabilidad en días del salami cocido por medio del conteo total microbiológico (UFC/g.), incluyendo los costos de las materias primas utilizadas en el proceso de elaboración de salami. Lic. Zoot Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Determinación del consumo de carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) en el campus central de la Universidad de San Carlos de Guatemala por Cordón Rozotto, Luis Pedro M | García Pimentel Edgar Amilcar | Morales Monzón Carlos Roberto. Tipo de material: Texto; Formato:
impreso ; Forma literaria:
No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2009Nota de disertación: Los resultados de la investigación de mercado revelan que existe un consumo del 13% de carne de conejo dentro de la población universitaria, con un volumen de compra semanal de 0.6 libras por persona, a un precio promedio de 20.67 quetzales por libra. El 44% de los consumidores lo hacen de forma ocasional, un 33% mensualmente y un 23% semanalmente. El punto de venta principal de carne de conejo son los supermercados, donde se vende la carne en cortes en bandeja. La proyección de la demanda anual reflejó la cantidad de 333,370 libras, para lo cual se necesita una producción de 134,695 conejos al año. Se determinó que la demanda es elástica ya que una disminución en el precio aumenta la cantidad demandada. Las principales causas del no consumo de carne de conejo encontradas en el presente estudio fueron el precio, la escases en el mercado, la poca publicidad y la falta de costumbre, siendo el precio la principal. Tesis Lic Zoot Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Utilización de carne de conejo en la elaboración de una salchicha escaldada por Ramírez Jiménez, María Antonieta F | Avendaño Hernández Edgar Giovanni | García Edgar. Tipo de material: Texto; Formato:
impreso ; Forma literaria:
No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2009Nota de disertación: El presente estudio se realizó en el Centro de Tecnología de la Carne de INTECAP ubicado en la zona 17. Se realizó una evaluación sensorial en dos embutidos con diferentes niveles de sustitución de carne de cerdo por carne de conejo, para establecer la factibilidad tecnológica del uso de esta carne. Se evaluaron 2 tratamientos el No. 1 se trabajó con 0.5 Kg de carne de cerdo y el No. 2 con 0.5 Kg. de carne de conejo. Se utilizó para cada tratamiento Grasa dura de cerdo, proteína aislada de soya, almidón de maíz, hielo granizado, sales, especias y aditivos. Las variables evaluadas fueron olor, color, sabor y textura, usando la prueba de hipótesis de la mediana de dos poblaciones independientes para variables cuantitativas discretas de Mann-Whitney. Para evaluar sensorialmente el producto se realizaron pruebas de nivel de agrado y de preferencia. También se realizó análisis de durabilidad, de sinéresis, determinación de actividad de agua, así como el análisis económico. La salchicha elaborada a base de carne de conejo obtuvo un mejor resultado en la prueba de preferencia (71%), con un alto porcentaje de aceptación por los consumidores. Tesis Lic Zoot Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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