Evaluacion de tres niveles de grasa de cerdo en la elaboracion de embutidos crudos frescos (longaniza) a base de carne de oveja de pelibuey
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TextoDetalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1998 Descripción: 870Tema(s): Analisis de Varianza Friedman | Bloques al azar | Carne Pelibuey-Longanizas | Embutidos a base de Grasa cerdo | Embutidos crudos frescos | Esc de Nutricion-Farmacia | Firedman | Grasa Cerdo-Longanizas | Grasa Cerdo+Pelibuey-LONGANIZAS | Grasa de Cerdo-longanizas | Laboratorio Bromatologia Zootecnia | Longanizas a base de grasa | LONGANIZAS-Grasa Cerdo+Pelibuey | Tecnologia de la carneClasificación CDD: Nota de disertación: Se partio de si la inclusion de grasa de cerdo utilizada en embutidos crudos frescos (longaniza) elaborados a base de carne de oveja Pelibuey, mejoraría las caracteristicas sensoriales del producto. Concluyese que el efecto de la grasa de cerdo sobre las caracteristicas sensoriales de la longaniza elaborada a base de carne de Pelibuey, se hizo evidente sobre el color, textura y sabor. El tratamiento 1 fue el que mayor aceptabilidad mostró, aceptandose la hipotesis planteada Lic. Zoot
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento |
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Tesis de Licenciatura
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Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC | Disponible |
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