000 03354nam a2200337Ia 4500
008 230316s9999 xx 000 0 und d
082 _b1865
100 _aCastillo Nájera, Adán Giovanni
_gTesis Lic Zoot
_jM
245 0 _aEvaluación sensorial y tipificación nutricional del queso fresco tipo golosina, elaborado a base de leche de vaca y endulzado con miel de abejas
260 _c2006
_aUniversidad de San Carlos de Guatemala
_bFacultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
300 _a28
502 _aEl propósito de ésta investigación fue la elaboración del queso fresco tipo golosina, un queso fresco guatemalteco con la variante que no se sala, por el contrario, se endulza con miel. El queso fresco tipo golosina, es considerado como una golosina y como alimento complementario de las dietas tradicionales (queso fresco, de capas, mantequilla de costal y crema) que en algún momento podría sustituir o acompañar el consumo de golosinas tradicionales. Para el tratamiento se llevaron muestras al laboratorio de bromatología de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia para determinar porcentajes de Materia Seca, Humedad, Proteína Cruda, Extracto Etéreo y Calcio. Se elaboraron los quesos y luego se realizó un análisis sensorial descriptivo en el cual participó un panel de 77 personas además se elaboraron boletas para cada panelista donde se medió el olor, color, sabor, textura, siendo estos Gusta Mucho, Gusta Levemente, Indiferente, Disgusta Levemente, Disgusta Mucho, incluyendo las observaciones respectivas sobre las características sensoriales del producto. 65-68%) se encuentra dentro de los parámetros que la Dirección de Producción y Sanidad Animal del Departamento de Agricultura de FAO indica (62-65%) este pequeño incremento pudo darse por la adición de la miel a los quesos. En cuanto al Extracto Etéreo de los tratamientos 1 y 2 obtuvieron un porcentaje alto 10.9 y 11.1 respectivamente debido al alto contenido de grasa que se reportó en la leche proveniente de vacas Jersey, mientras que los tratamientos 3 y 4 mostraron una baja en el porcentaje del mismo 6.44 y 7.92 respectivamente, esta disminución puede relacionarse, que a mayor inclusión de miel menor porcentaje de grasa, debido a que la grasa es diluida por los azucares de la miel. Los tratamientos 1 y 2 no son aptos para el consumo a partir de la tercera semana por la alta cantidad de UFC/g o sea que la vida útil es menor por el alto contenido bacteriano. 10 x 108 UFC/g y 14 x 108 UFC/g. Al igual que para los tratamientos 3 y 4 que muestran 43 x 107 UFC/g y 38 x 106 UFC/g. Esto posiblemente se deba a las propiedades antimicrobiales de la miel.
_bTesis Lic Zoot
650 _a Análisis sensorial descriptivo
650 _a Calcio
650 _a Extracto Etéreo
650 _a Humedad
650 _a Materia Seca
650 _a Productos lácteos
650 _a Proteína Cruda
650 _a Queso con miel
650 _a Queso de vaca
650 _a Queso fresco tipo golosina
650 _a Tipificación nutricional
650 _aEvaluación sensorial
700 _aMorales Rodríguez Luis Alfonso
700 _aZea Ordoñez de Ortiz Silvia María
856 _uhttp://www.repositorio.usac.edu.gt/id/document/15915
910 _aing. AH
910 _aing. AH
942 _cTESLIC
999 _c2342
_d2342