000 02616nam a2200265Ia 4500
008 230316s9999 xx 000 0 und d
082 _b2170
100 _aOchoa Ruano, Madjorie Elizabeth
_gTesis Med. Vet
_jF
245 0 _aDetección de Salmonella Sp. y Escherichia coli en huevos de gallina criolla, procedentes de ventas del Mercado Municipal de Antigua Guatemala en el año 2018
260 _c2019
_aUniversidad de San Carlos de Guatemala
_bFacultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
300 _a44
502 _aEl presente estudio generó información acerca de la detección de Salmonella sp. y Escherichia coli en la parte interna del huevo criollo de venta en el mercado municipal de Antigua Guatemala, el objetivo de la investigación fue determinar la presencia de dichas bacterias. Se realizó un estudio descriptivo de corte transversal, en el cual se analizaron 53 muestras de huevo criollo. A cada una se le realizó dos pruebas microbiológicas; una para determinar la presencia de Salmonella sp. según método ISO (Global Salm-Surv) y otra para determinar la presencia de Escherichia coli según método Chromocult coliforme Agar, ambas de la parte interna del huevo (mezcla de clara y yema). De todas las siembras realizadas, en ninguna hubo crecimiento; por lo que el 100X 100 de las muestras del estudio son negativas. Existe dificultad a la hora de aislar Salmonella y Escherichia coli en huevos, esto se debe, a la baja prevalencia de huevos contaminados y a la presencia de sustancias inhibidoras en la albumina del huevo. Sin embargo, la yema es rica en hierro, lo que la hace un medio apropiado para el crecimiento de bacterias. Por tal razón en el presente estudio se homogenizó el contenido del huevo, para incrementar la posibilidad de detección y hacer de la yema un medio disponible para las bacterias. Hay que considerar que aun habiendo presencia de contaminantes en la cáscara ninguno de ellos dio positivo a Salmonella sp. y a Escherichia coli por lo que demuestra que la cáscara, es una barrera física eficiente que ayuda a controlar el ingreso de microorganismos del medio externo.
_bTesis Med. Vet
650 _a Detección de salmonella en huevos
650 _a Escherichia coli
650 _a Huevos de gallina criolla
650 _a Mercado Municipal de Antigua Guateemala
650 _a Sacatepéquez
650 _aSalmonelosis
700 _aEscobar Muñoz Jacqueline
700 _aHun Martínez Alejandro José
856 _uhttp://www.repositorio.usac.edu.gt/id/document/62266
910 _aing. AH
910 _aing. AH
942 _cTESLIC
999 _c2647
_d2647