TY  - BOOK
AU  - Wohlers de la Cruz, Erik Rolando
AU  - Sierra Romero Carlos
AU  - Zea Ordoñez Silvia María
TI  - Calidad bacteriológica de la leche de vaca, recién obtenida en fincas localizadas en el área de influencia de VERALAC R.L
PY  - 2004///
KW  -  Alta Verapaz y su leche
KW  -  Bacterias de la Leche
KW  -  Bacteriología de la leche
KW  -  Baja Verapaz y su leche
KW  -  Calidad  de la leche
KW  -  Coguanor
KW  -  Escherichia coli
KW  -  Fincas del área Veralac R.L.
KW  -  Guatemala
KW  -  Leche de vaca
KW  -  Leche vaca
KW  -  Mastitis
KW  -  Microbiología de la Leche
KW  -  Staphylococcus aureus
KW  -  Streptococcus uberis
KW  - Leche
N2  - Para determinar la calidad de la leche en el área de influencia, se tuvieron que considerar los factores que afectan la producción lechera, entre éstos se mencionan: propiamente del animal; el ambiente; equipo, utensilios y recipientes; el ordeñador; disponibilidad de agua, electricidad y transporte. Los parámetros según Coguanor son; para leche Clase A: inferior a 4x105UFC/ml; para Clase B: no mayor a 1x106UFC/ml. y para la leche fuera de clasificación: mayor de 1x106UFC/ml.  Como resultado del estudio; para la clase A se obtuvo el 19%, clase B 5% y 76% fuera de clasificación. El recuento de Staphylococcus aureus en el 100% de las muestras resultó con valores menores de 1x105 UFC/ml., significa que está por debajo de los límites aceptados.  Los organismos que más afectan el área de VERALAC R.L. son los ambientales, (Escherichia coli y Streptococcus uberis) ya que por la misma zona de vida de “Bosque muy húmedo subtropical frío‿, los animales en ordeño están en contacto con contaminantes (lodo) que alteran la calidad de la leche, dañan pezones y ubre, aumentando el CC (recuento de coliformes); mayormente en la leche fuera de clasificación encontramos un CCt de 51% y en el CCf localizamos un 45%; esto viene a agravarse más al concluir que el 76% de las fincas muestreadas realizan deficientes prácticas de manejo, obteniéndose una leche de mala calidad. Lo recomendable para que las explotaciones lecheras mejoren el producto, es implementar buenas prácticas de manejo y un estricto control de calidad
UR  - http://www.repositorio.usac.edu.gt/id/document/37619
ER  -