000			02489nam a2200301Ia 4500
005			20260213122514.0
008			260213s9999 xx 000 0 und d
082			_b2273
100			_aPadilla Barillas, Synthy Paola
245		0	_aEfecto del extracto etanólico de propóleos (EEP) como bioconservante, sobre la durabilidad y características sensoriales de las salchichas frescas tipo Bratwurst
260			_aUniversidad de San Carlos de Guatemala _bFacultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia _c2017
264			_c2017
300			_a29 páginas
502			_bLicenciatura en Zootecnia
520			_aLa evaluación se llevó a cabo en las instalaciones del edificio M6 de la Ciudad Universitaria, en el laboratorio de agroindustria; para lo cual se utilizaron 48 panelistas consumidores habituales de embutidos; para medir el nivel de agrado se utilizó una escala hedónica de cinco puntos. Se encontró diferencia significativa (P<0.05) en las variables olor, color sabor y textura, siendo favorecido el tratamiento 1 elaborado de la manera tradicional utilizando conservantes químicos. Como resultado se concluyó que el uso de extracto etanolico de propoleos al 10% como conservante afecta de manera adversa las características sensoriales de las salchichas frescas tipo Bratwurst en las variables olor, color, sabor y textura. La prueba de preferencia indicó que el 79% de los panelistas mostraron preferencia por el tratamiento 1, mientras que el 21% prefirieron el tratamiento 2. La salchicha fresca tipo Bratwurst con conservante químico tiene una vida útil en anaquel de dos semanas ya que al inicio de la tercera semana el crecimiento bacteriano sobrepasa el límite máximo permitido por COGUANOR de 500,000 UFC/g. El costo de los ingredientes por Kg en la salchicha fresca tipo Bratwurst con preservante químico fue de Q54.49 siendo menor que el precio por kilogramo de la salchicha tipo Bratwurst con bioconservante que es de Q.75.84.
650			_a Bioconservante en salchichas
650			_a Características sensoriales salchichas Bratwurst
650			_a Durabilidad de salchichas Bratwurst
650			_a EEP
650			_a Extracto de propóleos
650			_a Extracto etanólico
650			_a Salchichas tipo Bratwurst
650			_aEmbutidos
700			_aAvendaño Hernández Edgar Giovanni
700			_aGarcía Pimentel Edgar Amilcar
856			_uhttp://www.repositorio.usac.edu.gt/id/document/29392
942			_cTESLIC
999			_c2559 _d2559