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Barillas Fabian, A.E

Evaluacion de tres niveles de grasa de pavo en la elaboracion de embutidos escaldados (Salchichas) a base de carne de Pelibuey (Oveja de pelo) - Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1997 - 32

Se partio de la hipotesis: La utilizacion de la grasa de pavo en diferentes proporciones,para embutidos crudos de Pelibuey, no afecta las caracteristicas sensoriales del producto. Se deseaba generar opciones de comercializacion de la grasa del pavo y carne de Pelibuey, evaluando el efecto de la grasa de pavo y las caracteristicas sensoriales del producto y establecer costos de produccion. Concluyese que es factible usar grasa de pavo y carne de pelibuey en la elaboracion de salchichas, onbteniendose un producto de alto valor nutritivo, caracteristicas sensoriales aceptables y un precio menor en el mercado de salchichas

Subjects--Topical Terms:
Aditivos
Carne ovina en canal
Diseño de Bloques al azar
Embutidos escaldados
Embutidos-Producc-Fabricacion
Grasa de pavo
Industria de la carne
Lab. Bromatologia FMVZ
Metodo Microkjeldahl
Oveja de pelo
Pelibuey
Salch-Caract sensoriales
Salchi-Caract Fisi Quim
Salchichas
Salchichas de Pelibuey
Tratam y Repeticiones
Tratam. y Repeticiones

Dewey Class. No.: / 818