Determinación de puntos críticos de contaminación de la leche obtenida por productores de San José Pinula, Guatemala

Durante el proceso de ordeño se fueron realizando Pruebas California para el diagnóstico de mastitis subclínica (CMT). Obteniéndose una prevalencia promedio de 53.26%. Así mismo, se tomó muestras de leche al finalizar el ordeño, antes de ser transportada la leche, o sea, la etapa de mantenimiento y posterior al transporte. Realizándose un total de 42 pruebas microbiológicas en el laboratorio de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad de San Carlos para determinar el recuento bacteriano total (RBT), recuento de coliformes totales, recuento de Escherichia coli y recuento de Staphylococcus aureus en la leche proveniente de éstas fincas. Teniendo un RBT inicial no mayor a los 250,000 UFC/ml. Para la epata de mantenimiento el promedio fue de 141,000 UFC/ml y para el transporte 518,000 UFC/ml. Para el recuento de Coliformes se obtuvo en promedio 626 NMP/ml siendo este valor inaceptable para consumo humano; y para E. coli el resultado fue negativo. En el recuento de Staphylococcus aureus los resultados fueron en promedio 2072 NMP/ml también siendo inaceptable para consumo humano. bPara la complementación del estudio se realizaron nueve muestras de agua con el fin de determinar la presencia de coliformes específicamente E. coli, teniendo como resultado el agua tomada de fuente directa (grifo) 240 NMP/ml positivo a E. coli y para las muestras tomadas de los depósitos de uso general >1100 NMP/ml positivo a E. coli.

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