Evaluación sensorial de yogurt de leche descremada de vaca con la adición de mermelada de papaya (Carica papaya), chilacayote (Cucurbita ficifolia), ayote (Cucurbita moschata l.), como saborizantes.
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TextoDetalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2013 Descripción: 31Tema(s): Evaluación sensorial-Yogurt | Granaja Experim Veterinaria | Yogurt-Evaluación sensorial | Yogurt-Mermelada papaya | Yogurt-Mermelada-Ayote | Yogurt-MermeladaChilacayoteClasificación CDD: Recursos en línea: Haga clic para acceso en línea Nota de disertación: La evaluación se llevó a cabo en las instalaciones del edificio M6de la Ciudad Universitaria, en el Laboratorio de Agroindustria; para lo cual se utilizaron 30panelistas no especializados; para medir el nivel de agrado se utilizó una escala hedónica de cinco rangos. Estadísticamente se utilizó la base del diseño bloques al azar, luego se reali zó el análisis de varianza y se utilizó la prueba de tukey, por haberse encontrado diferencia significativa en la variable sabor. 12345Como resultado se concluyó que el yogurt con mermelada de ayote, fue el preferido por el 64% de los panelistas, seguido el yogurt con mermelada de papaya con un 23% y por último el yogurt con mermelada de chilacayote con un 13%; además se recomendó el yogurt con mermelada de ayote por haber alcanzado un nivel de preferencia superior a los demás y por tener un costo intermedio entre los tratamientos. Lic. Zoot
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Tesis de Licenciatura
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Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC | Disponible | 11482 |
La evaluación se llevó a cabo en las instalaciones del edificio M6de la Ciudad Universitaria, en el Laboratorio de Agroindustria; para lo cual se utilizaron 30panelistas no especializados; para medir el nivel de agrado se utilizó una escala hedónica de cinco rangos. Estadísticamente se utilizó la base del diseño bloques al azar, luego se reali zó el análisis de varianza y se utilizó la prueba de tukey, por haberse encontrado diferencia significativa en la variable sabor. 12345Como resultado se concluyó que el yogurt con mermelada de ayote, fue el preferido por el 64% de los panelistas, seguido el yogurt con mermelada de papaya con un 23% y por último el yogurt con mermelada de chilacayote con un 13%; además se recomendó el yogurt con mermelada de ayote por haber alcanzado un nivel de preferencia superior a los demás y por tener un costo intermedio entre los tratamientos.
Lic. Zoot
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