Resultados
|
|
|
Inclusion de tres niveles de carne mecanicamente deshuesada de pollo (MDM) en la elaboración de salchichas escaldadas por Berganza Sandoval, Rony Benjamin M | Lic Zoot Carlos Enrique Corzantes Cruz | Lic Zoot Carlos Roberto Morales Monzón | Lic Zoot Edgar Giovanni Avendaño Hernandez. Tipo de material:  Texto; Formato:
impreso ; Forma literaria:
No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2006Nota de disertación: Ver pag 20 Lic. Zoot Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
|
|
|
|
Comparación sensorial de dos salchichas tipo Frankfurt elaboradas a base de carne de avestruz y de res por Vandenberg Sandoval, Nancy Stephanie F | Lic Zoot Carlos Enrique Corzantes Cruz | Lic Zoot Edgar Giovanni Avendaño Hernández | Lic Zoot Hugo Peñate Moguel | Licda Zoot Silvia María Zea. Tipo de material: Texto; Formato:
impreso ; Forma literaria:
No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2010Nota de disertación: Se procedió a la elaboración de ambos tipos de salchicha utilizando la metodología estándar para estos embutidos y posteriormente realizar análisis microbiológicos cuantitativos tales como durabilidad en términos de Unidades Formadoras de Colonias (UFC/g) y Actividad del Agua (AW). Paralelamente a éstos, se procedió al análisis sensorial comparando y determinando los niveles de agrado de las dos muestras en términos de olor, sabor, color y textura, mediante un panel de 30 consumidores elegidos al azar; finalmente se determinaron los costos de producción de ambos tipos de salchicha, esto último sin llegar a niveles de comparación. El costo para la elaboración de salchicha tipo Frankfurt a base de carne bovina fue de Q24.58/Kg, mientras que la elaborada a base de avestruz tuvo un costo de Q34.58/Kg. Se concluye que la utilización de carne de avestruz para elaborar salchicha tipo Frankfurt es una alternativa viable para la comercialización de esta especie, ya que se obtuvo un producto de buena presentación y agradable a los consumidores. Lic. Zoot Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
|
|
|
|
Evaluación sensorial de quesos frescos elaborados a base de leche de vaca y leche de cabra, saborizados con una mezcla de especies naturales por García Hernández, Donald Enrique M | Lic Zoot Edgar Giovanni Avendaño Hernández | Lic Zoot Gabriel Gerardo Mendizabal Fortun | Lic Zoot Roberto Ruano Viana. Tipo de material: Texto; Formato:
impreso ; Forma literaria:
No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2012Nota de disertación: Se evaluó la prueba de nivel de agrado (olor, color, textura, y sabor), en la cual sí se encontró diferencia significativa (P<0.001) entre los quesos frescos elaborados a base de leche de vaca y cabra saborizados con especias naturales. También se evaluó la prueba de preferencia, rendimiento y se determinaron los costos. Para el desarrollo de la investigación se utilizaron 30 panelistas no especializados. La adición de especias afectó la preferencia entre los quesos frescos elaborados a base de leche de vaca y cabra. La leche de vaca brindó mejor rendimiento para la elaboración de lácteos, la que presentó menor rendimiento fue la leche de cabra. El queso con menor costo por kg. de queso producido, fue el queso elaborado al100% de leche de vaca sin especias. Y el que mayor costo presentó fue el queso elaborado al100% con leche de cabra y especias. Lic. Zoot Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
|
|
|
|
Comparacion sensorial entre una salchicha escaldada elaborada a base de carne de pato (Cainina moschata) y una salchicha elaborada a base de carne de pollo (Gallus gallus) por Perez Garcia, Nelson Mauricio M | Lic Zoot Edgar Giovanni Avendaño Hernandez | MA Carlos Enrique Corzantes Cruz | MV Blanca Zelaya de Romillo. Tipo de material: Texto; Formato:
impreso ; Forma literaria:
No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2013Nota de disertación: De acuerdo a lo antes mencionado se concluye que la varia ble olor no presentó diferencia estadística significativa (p>0.05) mientras que las variables color, textura y sabor si presentó diferencia estadística significativa (p<0.05). En donde las variables de color y textura favorecieron a la salchicha elaborada a base de carne de pollo, mientras las variables sabor y olor favorecieron a la salchicha a base de carne de pato. La prueba de preferencia mostró tenden cia por la salchicha a base de carne de pato con el 53.33%, mientras que el 46.67 % prefirieron la salchicha comercial de pollo. El costo de Kg de la salchicha de pato fue de Q 34.70, mientras que la salchicha comercial de pollo es de Q 23. Se concluye que si es factible la utilización de carne de pato en la elaboración de productos y subproductos de ori gen cárnico, ya que demostró tener un alto nivel de agrado similar a una salchicha a base de carne de pollo y ser la de mayor preferencia por los panelistas. Lic. Zoot Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
|
|
|
|
Determinación microbiológica de la carne de pollo que se expende en el mercado el guarda ciudad de Guatemala por Mendoza Parada, Mynor David M | Lic. Zoot. Edgar Giovanni Avendaño Hernández | Lic. Zoot. Hugo Sebastián Peñate Moguel | M.V. Blanca Josefina Zelaya de Romillo. Tipo de material: Texto; Formato:
impreso ; Forma literaria:
No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2014Nota de disertación: Se evaluaron once expendios de carne de pollo del mercado El Guarda, para evaluar la carga microbiológica de la carne de pollo, realizando los análisis de recuento total de bacterias Coliformes y Escherichia colial igual que la determinación de Salmonella sp., llevado a cabo en el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad de San Carlos de Guatemala; los resultados se compararon con los límites permitido por las Normas COGUANOR NGO 34125 h 11 para Escherichia coli ycoliformes y NGO 34125 h12 para Salmonella sp., de las normas COGUANOR Guatemala. Conclúyese que solo un 45 % de los once expendios presentaron resultados negativos de esta bacteria en la carne de pollo y cumplen con el estándar establecido por la norma COGUANORNGO 34125 h12, mientras que el55 % de los expendios presentaron resultados positivos a esta bacteria De las muestras tomadas del agua del grifo de los once expendios se encontró que cinco expendios tienen contaminación por Escherichia coli en el agua. Lic. Zoot Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
|
|
|
|
Comparación física y nutricinal de cuatro alimentos balanceados extrusados comerciales utilizados en la fase de engorde de Tilapia (Oreochromis nilótica) en Guatemala por Sandoval Portillo, Rolando Estuardo M | Lic. Zoot. Edgar Giovanni Avendaño Hernández | Lic. Zoot. Roberto Ruano Viana | M.A. Carlos Enrique Corzantes Cruz. Tipo de material: Texto; Formato:
impreso ; Forma literaria:
No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2015Nota de disertación: Se realizó este estudio para determinar la presencia de Fasciola hepática en rebaños ovinos del municipio de Tecpán, Chimaltenango, tomándose muestras coprológicas para su posterior procesamiento con el método de Dennis y Cols. Se recolectaron 135 muestras, al azar, de las cuales 115 fueron hembras y 20 machos, determinándose la presencia del parásito en un 2 Lic. Zoot Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
|
|
|
|
Efecto del extracto etanólico de propóleos (EEP) como bioconservante, sobre la durabilidad y características sensoriales de las salchichas frescas tipo Bratwurst por Padilla Barillas, Snthy Paola M | Lic. Zoot. Edgar Amilcar García Pimentel | Lic. Zoot. Edgar Giovanni Avendaño Hernández. Tipo de material: Texto; Formato:
impreso ; Forma literaria:
No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2017Nota de disertación: La evaluación se llevó a cabo en las instalaciones del edificio M6 de la Ciudad Universitaria, en el laboratorio de agroindustria, para lo cual se utilizaron 48 panelistas consumidores habituales de embutidos, para medir el nivel de agrado se utilizó una escala hedónica de cinco puntos. Se encontró diferencia significativa (P<0.05) en las variables olor, color sabor y textura, siendo favorecido el tratamiento 1 elaborado de la manera tradicional utilizando conservantes químicos. Como resultado se concluyó que el uso de extracto etanolico de propoleos al 10X100 como conservante afecta de manera adversa las características sensoriales de las salchichas frescas tipo Bratwurst en las variables olor, color, sabor y textura. La prueba de preferencia indicó que el 79X100 de los panelistas mostraron preferencia por el tratamiento 1, mientras que el 21X100 prefirieron el tratamiento 2. La salchicha fresca tipo Bratwurst con conservante químico tiene una vida útil en anaquel de dos semanas ya que al inicio de la tercera semana el crecimiento bacteriano sobrepasa el límite máximo permitido por COGUANOR de 500,000 UFC g.El costo de los ingredientes por Kg en la salchicha fresca tipo Bratwurst con preservante químico fue de Q54.49 siendo menor que el precio por kilogramo de la salchicha tipo Bratwurst con bioconservante que es de Q.75.84. Lic. Zoot Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
|