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Diagnostico de la situación Higiénico-Sanitaria y funcionamiento del rastro modelo CECARSA, de la ciudad de Guatemala, durante un periodo de doce meses de estudio por Paz Diaz, M.E F | Dr Jaime R Mendez Sosa | Dr Luis Morales R | Lic Romulo D Gramajo Lima. Tipo de material:  Texto; Formato:
impreso ; Forma literaria:
No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1997Nota de disertación: Se pretendia obtener informacion para establecer las condiciones higienico-sanitarias en las que opera actualmente un rastro modelo para cerdos. Especificamente determnar causas de decomiso, libras dcomisadas, volumen de matanza, animales faenados. Concluyese que la principal causa de dcomiso fue el complejo Enfisema, Hemorragia y Neumonia. se decomiso un total de 7,868 piezas equivalentes a 17,232, con perdida economica de Q27,441.00 duenrante el periodo de estudio. El volumen de matanza en ambas jornadas de trabajo fue de 33,252 cerdos con promedio de mensual de 2,287. La condicion sanitaria mas deficiente fue la del personal con un 58 Med. Vet Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Evaluación de la calidad microbiológica de la carne de cerdo para consumo humano que se expende en mercados municipales y supermercados de la Ciudad Capital de Guatemala por CASTILLO SERRANO, XIOMARA PAOLA F | Dr. JAIME MENDEZ | Dr. Luis Morales | Dra. Blanca Zelaya de Romillo. Tipo de material: Texto; Formato:
impreso ; Forma literaria:
No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2001Nota de disertación: En el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad de San Carlos de Guatemala se realizaron los análisis microbiológicos para evidenciar la presencia de Escherichia coli y la cantidad de Unidades formadoras de colonia por gramo de carne (UFC/gr.), así como la presencia de Salmonella sp. Para el análisis de Escherichia coli se utilizó el medio de cultivo Chromo cult y para Salmonella sp. el medio Rambach y como medio de enriquecimiento el caldo de tretationato. Los resultados obtenidos en el laboratorio indicaron que la carne de cerdo expendida en los mercados municipales contiene una cantidad mucho más elevada de unidades formadoras de colonia de Escherichia coli/gramo que los supermercados (11.50 X 106 y 3.86 X 106, respectivamente). El porcentaje de mercados y supermercados que expenden carne de cerdo contaminada con Escherichia coli fue muy parecido, obteniéndose 86.67% de mercados y 84.29% de supermercados. En cuanto a la presencia de Salmonella sp., los resultados de laboratorio mostraron que el 3.33% de los supermercados expenden carne de cerdo contaminada con esta bacteria, mientras que se obtuvo un 30% de positividad en los mercados municipales. Con este estudio quedó demostrada la importancia de la higiene en los establecimientos que expendan alimentos, la manipulación adecuada por parte de los expendedores, el cumplimiento de las normas higiénico- sanitarias de los rastros y de las granjas que explotan animales para consumo humano. Med. Vet Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Evaluacion de la Calidad de las Diferentes Marcas Comerciales de Yogurt Guatemalteco Expendidas en Supermecados de la Capital. por Marroquin Lopez,Vivian Ruth F | Dr.Carlos Camey | Dr.Luis Morales | Dr.Wilson Valdez. Tipo de material: Texto; Formato:
impreso ; Forma literaria:
No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2003Nota de disertación: Para este estudio, fueron analizadas 25 muestras por cada marca, las cuales fueron identificadas con las letras A, B, C y D respectivamente, para ser comparadas con respecto a estándares internacionales de calidad físico-química: acidez, materia grasa y sólidos totales, así como la determinación de la marca de yogurt que tuvo mayor aceptación por parte de los panelistas en cuanto a variables organolépticas: apariencia, consistencia, olor y sabor. Los resultados obtenidos en el presente estudio mostraron que de las marcas A, B, C, y D, solamente la marca A cumple con todos los estándares de calidad físico química propuestos por normativas internacionales y es la que tuvo mayor aceptación por parte de los panelistas en cuanto a variables organolépticas. El resto de las marcas cumplen solamente con algunos de los parámetros establecidos y tienen menor aceptación por parte de los panelistas en cuanto a variables organolépticas. Después de evaluar los resultados obtenidos en el presente estudio, se concluye que solamente 1 de las 4 marcas evaluadas, cumple con todos los estándares de calidad evaluados en el presente estudio. Debido a que en Guatemala no existen normativas que regulen la calidad del yogurt, sería recomendable que las diferentes plantas procesadoras llevaran un estricto control de calidad con respecto a normativas internacionales, o bien, que en Guatemala se establecieran normativas que puedan regir la calidad de este tipo de productos. Med. Vet Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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