Evaluación sensorial de jamones cocidos tipo california elaborados con tres diferentes porcentajes de inclusión de carne de pollo deshuesada mecanicamente
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TextoDetalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2009 Descripción: 30Tema(s): Carne deshuesada-Jamones CaliforniaCTC Centro Capacit Tecnol Carne | Carne Mecanic Deshuesada | Carne Pollo Deshues Mecanicamente | Jamones California-Carne DeshuesadaClasificación CDD: Recursos en línea: Haga clic para acceso en línea Nota de disertación: El presente trabajo tuvo como propósito utilizar carne de pollo mecánicamente deshuesada en la elaboración de jamones cocidos tipo California, para determinar características sensoriales organolépticas y microbiológicas; así como los costos del mismo. El trabajo fue realizado en el Centro de Capacitación en Tecnología de la Carne (C.T.C.). La fase consistió en elaboración de 4 jamones tipo California. Se realizaron tres tratamientos con inclusión de carne de pollo mecánicamente deshuesada (15,30 y 45 %) y un testigo 100% carne de pollo (Pechuga), los cuales fueron sometidos a pruebas microbiológicas como resultados de las buenas prácticas de manufactura y empaque al vacio se determino una vida útil de 2 semanas. Se evaluó el costo por kilo de los cuatro tratamientos obteniéndose los siguientes resultados tratamiento 15% de mdm de pollo Q 25.35, tratamiento 30% de mdm de pollo Q 20.88, tratamiento 45% de mdm de pollo Q 20.62 y el tratamiento testigo 100% carne de pollo (pechuga) Q 46.85. Estadísticamente los resultados si presentaron diferencia estadística significativa en cuanto las variables sabor, aroma, color y textura. Lic. Zoot
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Tesis de Licenciatura
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Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC | Disponible | 11286 |
El presente trabajo tuvo como propósito utilizar carne de pollo mecánicamente deshuesada en la elaboración de jamones cocidos tipo California, para determinar características sensoriales organolépticas y microbiológicas; así como los costos del mismo. El trabajo fue realizado en el Centro de Capacitación en Tecnología de la Carne (C.T.C.). La fase consistió en elaboración de 4 jamones tipo California. Se realizaron tres tratamientos con inclusión de carne de pollo mecánicamente deshuesada (15,30 y 45 %) y un testigo 100% carne de pollo (Pechuga), los cuales fueron sometidos a pruebas microbiológicas como resultados de las buenas prácticas de manufactura y empaque al vacio se determino una vida útil de 2 semanas. Se evaluó el costo por kilo de los cuatro tratamientos obteniéndose los siguientes resultados tratamiento 15% de mdm de pollo Q 25.35, tratamiento 30% de mdm de pollo Q 20.88, tratamiento 45% de mdm de pollo Q 20.62 y el tratamiento testigo 100% carne de pollo (pechuga) Q 46.85. Estadísticamente los resultados si presentaron diferencia estadística significativa en cuanto las variables sabor, aroma, color y textura.
Lic. Zoot
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