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Determinacion del agua agregada en salchichas escaldadas o hervidas de consumo popular en la ciudad de Guatemala por Paiz Zepeda, C.O M | Dr Juan J Rodriguez Soto | Dr Mario A Ramirez l | Lic Romulo D Gramajo Lima. Tipo de material:  Texto; Formato:
impreso ; Forma literaria:
No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1991Nota de disertación: Se estudiaron 8 empresas las cuales producen este producto durante todo el año (empresas grandes, medianas y pequeñas) tomandose de c/ empresa una muestra de 1 libra de salchicha, cada 5 dias durante un periodo de 20 dias. Se da la formula pra detectar el agua agrgada, se uso el metodo estadis,tico de analisis de varianza para 3 poblaciones independientes, como no existen norma locales, se uso las normas de la Republica Federal de Alemania. Se demustra que todas las empresas tienen un porcentaje de agua agragada bastante alto, logicamente por la gran cantidad de proteina de origen vegetal que usan las palanta procesadoras para la elaboracion de este producto,y Agregan mas las tipo medianas Med. Vet Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Análisis microbiológico de salchicha popular, en las empresas de mayor distribución en Guatemala por CABRERA ALAS, F.A F | Dr. Guillermo Caballeros | Dra. Virginia de Corzo | Quim. Biol Clemencia Alonzo M. Tipo de material: Texto; Formato:
impreso ; Forma literaria:
No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1995Nota de disertación: Se pretendia conocer si todas las plantas procesadoras de carne que abastecen la capital, mantienen un control sanitario sobre los productos que ellas elaboran, y ve si estan cumpliendo con los requisitos de establecidos por la Comisión Guatemalteca de Normas COGUANOR. De un total de 22 plantas empacadoras (3 grandes, 11 medianas y 8 pequeñas), se tomaron las empacadoras grandes, recabandose una muestra semanal de cada planta durante tres meses. Como resultado, se rechaza la hipotesis postulada de que no se tenia control sanitario, ya que dichas plantas trabajadas si tienen un control sanitario, pudiendose ver que la planta C tiene los niveles mas altos de RAP (Recuento aeróbico en placa), aunque en las demas pruebas fueron negativos. Las plantas A y B mantienen una calidad microbiologica más aceptable y constante Med. Vet Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Tres niveles de sustitución de carne de cerdo por carne de pelibuey (oveja de pelo) en la elaboracioón de salchichas escaldadas para consumo popular por Ramírez Guzmán, J.G M | Ing Agr. Zoot Jorge A. Wellmann | Lic. Zoot Hugo Peñate Moguel | Lic. Zoot Rómulo Gramajo Lima. Tipo de material: Texto; Formato:
impreso ; Forma literaria:
No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1997Nota de disertación: Se partio de la hipotesis: la sustitución de carne de cerdo por carne de pelibuey (oveja de pelo) en la elaboración de embutidos escaldados (salchichas), no afecta las características sensoriales del producto fnal. Conclúyese que el efecto de la carne de pelibuey, sobre las características sensoriales se hizo más evidente en el color y sabor del producto de acuerdo al nivel de inclusión de carne de pelibuey, siendo el tratamiento 25°/. (pelibuey) y 75°/.(cerdo) el de mayor incidencia en el sabor, la proporcion 50°/. 50°/., lo que mas afecto fue el color Lic. Zoot Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Inclusión de tres niveles de carne mecánicamente deshuesada de pollo (MDM) en la elaboración de salchichas escaldadas por Berganza Sandoval, Rony Benjamín M | Avendaño Hernández Edgar Giovanni | Morales Monzón Carlos Roberto. Tipo de material: Texto; Formato:
impreso ; Forma literaria:
No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2006Nota de disertación: Se utilizó carne mecánicamente deshuesada de pollo (MDM) y carne de cerdo, proteína aislada de soya, almidón de papa, platos, vasos plásticos, hojas para boletas, palillos, especias, condimentos, aditivos, funda de celofán calibre 21 y bolsas de propileno. Esta investigación se realizó en tres fases: Fase de procesamiento, fase experimental, fase de análisis y tabulación de datos. Los resultados en la prueba nivel de agrado se presentaron diferencias significativas entre los tratamientos (p<0.05) en la variable textura, no presentándose diferencias significativas entre los tratamientos (p>0.05) en las variable sabor, color y aroma entre los tratamientos. La prueba de preferencia siendo el más preferido el tratamiento con 10 % MDM de pollo con 36 %, 0 26, 20 24 y 30 14. La aceptación siendo el más aceptado el 10 % MDM de pollo seguidamente el 0, 20 y el 30 el más rechazado. La prueba de durabilidad en el cual el tratamiento 1 y 2 teniendo una durabilidad de cuatro semanas o más respectivamente, el 3 y 4 una vida anaquel de 2 semanas. La sinéresis, donde se pierde más agua fue en tratamiento 3, 4 seguidamente donde perdió menos agua fue 1 y 2. La materia seca parcial, a medida que el producto pasaba el tiempo durante su almacenamiento aumentó la materia seca parcial del producto elaborado. Presentando los mayores costos de elaboración por kilogramo de producto elaborado tratamiento 1 Q 20.18 asimismo el que incurre en menos costos el T 4 Q 12.60. Tesis Lic Zoot Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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