Licenciatura en Medicina Veterinaria

El estudio realizado en la cabecera departamental de Jutiapa, abarcó 14 puntos de comercialización de leche fresca de vaca, con el objetivo de generar información sobre la calidad microbiológica. Se recolectaron 70 muestras en hora y día especifico durante 5 semanas, noviembre-diciembre 2023, trasladándolas a BIOLAB. Se empleó el método vertido en placa, sembrando bacterias aeróbicas totales en agar PCA, bacterias coliformes y Escherichia coli en agar VRBA MUG, sembrado en agar EMB las positivas a Escherichia coli para identificación de colonias y confirmando con pruebas bioquímicas. Los resultados de bacterias mesófilas y coliformes se resumieron usando análisis estadístico descriptivo, comparándolos con los criterios bacteriológicos establecidos en el RTCA 67.04:50:17 y COGUANOR 34 041. Se identificaron los resultados de E. coli que no cumplían con el RTCA y se aplicó un análisis estadístico inferencial a todo el estudio. Por último, se calculó la probabilidad que existía de consumir leche de vaca contaminada. Los datos estadísticos indicaron que la leche de vaca distribuida en el departamento de Jutiapa es de mala calidad microbiológica, clasificándola como leche tipo C debido a un alto recuento de bacterias aeróbicas mesófilas. Además, la mayoría de los puntos de comercialización exceden los límites permitidos para bacterias coliformes, y se ha identificado la presencia de E. coli. Se recomienda mantener una estricta higiene en todo el proceso de obtención y manipulación de la leche, realizar análisis microbiológicos periódicos y aplicar medidas de control de higiene adecuadas para garantizar la calidad microbiológica y la seguridad de la leche de vaca en Jutiapa