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Caracterización Higiénico Sanitaria de los rastros municipales y privados en la República de Guatemala por Gómez M, Monzón S, Loaiza de Paz,Rodas Soto M | Dr Byron Gil | Dr Jaime Rolando Méndez Sosa | Dr Marlon Alvarado Villatoro | Dr Wilson Valdez Melgar. Tipo de material:  Texto; Formato:
impreso ; Forma literaria:
No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2004Nota de disertación: Med Vet Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Evaluación de las pérdidas económicas causadas por el decomiso de vísceras y carcasas en bovinos y porcinos, en la procesadora de carnes en la Ceiba Atlántida, Honduras por Bueno Almendárez, Miriam Yamileth F | Dr Carlos Enrique Camey Rodas | Dr Heliodoro Antonio García Lemus | Dr Manuel Eduardo Rodríguez Zea | Dr Sergio Reynel Bueno Ferrera. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2008Nota de disertación: Los resultados sobre el decomiso de carcasas para el período 2002-2007, revelaron que el porcentaje de decomiso de carcasas de porcinos es mayor que la de bovinos; produciendo pérdidas económicas de un 56% sobre las pérdidas sobre decomiso de carcasas de bovino. La cisticercosis fue la causa más frecuente de decomiso, con el 80 y 87% para las carcasas de bovino y porcino respectivamente. Se complementó el análisis económico con un estudio de regresión y correlación, el cual demostró que para bovinos, las pérdidas por decomiso de carcasas, irán incrementando levemente hasta el año 2010, mientras que la tendencia para las carcasas de porcinos es una disminución paulatina de los decomisos hasta ese período. Para el período agosto-diciembre 2007, se destazaron un total de 3,781 bovinos, de éstos, se decomisaron 878 vísceras. Entre las más frecuentes fueron hígado, riñón, corazón y pulmón. Las causas más frecuentes de decomiso fueron las petequias en hígado, enfisema pulmonar, las petequias en riñón y las hemorragias en corazón, siendo las petequias en hígado la causa más frecuente de decomiso sobre el total de vísceras decomisadas. Se recomienda realizar campañas educativas dirigidas a productores y consumidores, acerca de las zoonosis más frecuentes que afectan bovinos y porcinos, las técnicas de control de parásitos en fincas y tomar las medidas necesarias para disminuir el decomiso de carcasas y vísceras y de esta manera, disminuir las pérdidas económicas Med. Vet Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Evaluación de las condiciones de bienestar animal en cerdos que son sacrificados en rastros municipales del área metropolitana por Nájera Rosales, Juan Pablo M | Méndez Sosa Jaime Rolando | Valdéz Melgar Wilson. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2011Nota de disertación: Para este trabajo se diseñó una encuesta, con preguntas relacionadas sobre bienestar animal en las fases anteriormente mencionadas, así como la observación de la infraestructura de las instalaciones de los mataderos, relacionada al Bienestar animal, y el nivel cognoscitivo del personal que tiene contacto con los cerdos, para su aplicación durante este proceso. Las encuestas se realizaron en personal dedicado al desempeño de conducción de los vehículos, personal encargado de los corrales, encargados del equipo de aturdimiento, así como inspectores sanitarios que laboran dentro de los mataderos. El 75% del personal presentó deficiencias sobre el conocimiento de las buenas condiciones de bienestar animal. Se determinó también que el 100% de los vehículos utilizados no están diseñados adecuadamente para el transporte de cerdos. También que no se utiliza de manera adecuada y eficiente el equipo de aturdimiento, y que existe un marcado hacinamiento en los corrales de espera. Tesis Med Vet Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Evaluación del conocimiento sobre el proceso de matanza de porcinos en dos grupos de matarifes, en rastros privados y municipales en el departamento de Guatemala por Sierra Barrera, Carolina María F | Peñate Moguel Hugo Sebastián | Villeda Retolaza Raúl Villeda. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2008Nota de disertación: La investigación se realizó en cuatro fases, la primera fue la recopilación de información de datos donde se desarrollo un cuestionario. La segunda fase consistió que la elaboración del cuestionario permitió recopilar información amplia y veraz del proceso de matanza de los diferentes rastros, luego en la tercera fase se hizo el análisis e interpretación de la formación recabada. La fase cuatro fue un programa de capacitación en donde se citaron a todos los matarifes de cada rastro en donde se utilizó la metodología de lluvia de ideas en la cual se proporcionaron todas las facilidades para que expresaran sus necesidades de capacitación. Los resultados de esta investigación fueron los siguientes: Los resultados de las notas del cuestionario corrido a los matarifes del rastro privado y municipal, el promedio del rastro privado fue de X= 56.38 y del municipal fue de X= 57.69 y que a correrle la prueba de Kolmogorov-Smirnov se pudo comprobar que no hay diferencia significativa al P< 0.05 en donde por lo tanto se rechaza la hipótesis que indica que los matarifes de los rastros privados poseen mayores conocimientos higiénicos sanitarios sobre el proceso de matanza de porcinos, que los matarifes de los rastros municipales La propuesta de un programa de capacitación basados en información anterior se propuso el siguiente plan de capacitación diseñado para desarrollar en el rastro privado y municipal los siguientes temas: Carnicero, Proceso de Matanza, Deshuese, Cortes Finos, Maquinaria y Embutidos sin agregar ni reforzar sus deficiencias de conocimientos evaluados en las encuestas Tesis Med Vet Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Comparación del sistema HACCP y el control de calidad actual en la matanza y deshuese de ganado porcino en un rastro en escuintla por García-Salas Guzmán, Astrid Susette F | de Asturias María Mercedes | Gramajo Lima Rómulo. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2004Nota de disertación: El objetivo del estudio fue comparar un sistema de control de calidad tradicional vrs. un sistema HACCP implementado en un rastro y deshuese en Palín, Escuintla, para lo cual se efectuaron análisis microbiológicos en las canales y la carne deshuesada previo y después de la implementación del sistema HACCP. Al comparar las cargas microbiológicas antes y después del HACCP, se pudo notar que a nivel general en todas las etapas del proceso de matanza hubo una diferencia considerable en el recuento total de bacterias, siendo mucho menores (P<0.05), las cargas bacterianas después del HACCP en cambio el de coliformes y E. coli no disminuyó (P<0.05). Salmonella spp no se logró aislar en ninguno de todos los muestreos. Prueba de estos es que en el paso de lavado previo eviscerado los recuentos totales de bacterias bajaron de 1,200,000 a 610 UFC/cm2 en abdomen. En el lavado final de la canal el recuento total de bacterias bajo de 1,200,000 a 719 UFC/cm2 en abdomen. Como resultado del estudio se podría afirmar además que iniciar el proceso con un cerdo más limpio logra mantener la carga bacteriana al mínimo. Sin embargo, a pesar de las diferencias entre las cargas bacterianas antes y después de implementado el HACCP los recuentos siempre estuvieron muy por debajo de los límites establecidos por las regulaciones para canales USDA y para carne deshuesada COGUANOR NGO 34 245. También se evalúo la apariencia de la canal (libre de contaminación física y química) y calidad de la carne. Tesis Med Vet Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Caracterización higiénico sanitaria de los rastros municipales y privados en la República Guatemala por Gomez Mendoza, Jorge Oswaldo, Monzón Samayoa, Juan Carlos, Loaiza de Paz, Edgar David, Rodas Soto, Thelma Yohana M | Méndez Sosa Jaime Rolando | Valdéz Melgar Willson. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 2004Nota de disertación: El presente trabajo de investigación se llevó a cabo a nivel nacional, para lo cual se dividió en 4 regiones: Ø Nor Oriente “Región I‿ (62 municipios) que comprende los departamentos de: Petén, Baja Verapaz, Alta Verapaz, Izabal, Zacapa y Chiquimula. A cargo de Br. Jorge Oswaldo Gómez Mendoza Ø Centro Oriente “Región II‿ (86 municipios) que comprende los departamentos de: Guatemala, el Progreso, Jalapa, Sacatepéquez, Chimaltenango y parte alta de Jutiapa y Santa Rosa. A cargo de MEP Juan Carlos Monzón Samayoa Ø Litoral Pacífico “Región III‿ (68 municipios) que comprende los departamentos de: Retalhuleu, Suchitepéquez, Escuintla, parte baja de Quetzaltenango, San Marcos Santa Rosa y Jutiapa. A cargo de Br. Edgar David Loaiza de Paz Ø Nor Occidente “Región IV‿ (115 municipios) que comprende los departamentos de: Sololá, Quiché, Totonicapán, Huehuetenango y parte alta de Quetzaltenango y San Marcos. A cargo de P.C. Thelma Yohana Rodas Soto. La evaluación se realizó durante los meses de febrero a septiembre del 2,003; con el propósito de realizar el estudio higiénico sanitario de los 220 rastros habilitados en el país, de los cuales 200 son rastros de administración municipal y 20 son privados, a través de una encuesta de recolección de datos (anexo 2) la cual se llenó al momento de la matanza, evaluándose para ello 9 aspectos importantes y son: 1. Identificación 2. Localización 3. Administración 4. Abastecimiento cárnico 5. Propósito de destace 6. Facilidades y recursos 7. Construcción 8. Protección ambiental 9. Inspección higiénico sanitaria. El 89% de los rastros están localizados en áreas urbanas ocasionando malos olores, proliferación de vectores y roedores. A tal grado que el 4% carece del suministro de agua municipal potable y el 13% carecen de suministro de energía eléctrica. Tesis Meds Vet Acceso en línea: Haga clic para acceso en línea Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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