Resultados
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Presencia de Cysticercus cellulosae en embutidos de consumo popular en Guatemala por Cajas Gonzalez, J.V M | Dr Francisco Vasquez Torres | Dr Oscar Galvez | Dr Ramiro Melgar. Tipo de material:  Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1975Nota de disertación: Med. Vet Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Uso de la inmunoprecipitacion para el diagnostico de la cisticercosis porcinaa en carnes procesadas por Blanco del Cid, N.H M | Dr Daniel Rodolfo Valenzuela F | Dr Jose Francisco Estrada Garcia | Dr Roberto Maselli P. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1979Nota de disertación: Se reportan los resultados del uso del suero hiperinmune para la investigacion de c. cellulosae en embutidos de cerdo, es posible detectar componentes cuando las fracciones de carne contienen mas de 4 cisticercus por cada 30 gramos de carne de cerdo molida, a concentraciones menores, la prueba salio negativa Med. Vet Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Presencia de Sarcocystis sp. en embutidos (tipo salchicha y tipo longaniza) de consumo popular en Guatemala por Mendez Sosa, J.R M | Dr Carlos Enrique Camey Rodas | Dr Francisco Vasquez Torres | Dr Jose Victor Cajas Gonzalez. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1983Nota de disertación: Se analizaron 400 muestras, hallandose una prevalencia de presencia de Sarcocystis del 20.5 ¨/. (longanizas) y o ¨/. en salchichas, se uso como metodo de examen, la digestion enzimatica artificial, perros inoculados oralmente no dieron Ooquistes Med. Vet Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Analisis bacteriologico de embutidos crudos tipo longaniza y chorizo a nivel de los mercados municipales de la Ciudad de Guatemala por Giron Recinos, R.A M | Dr Luis A Enriquez Villacorta | Dr Mario A Ramirez Lopez | Licda Maria M Beltranena de Enriquez. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1986Nota de disertación: La finalidad de este estudio fue determinar el contenido bacteriano, en el momento de ser expendidos en los puestos de los mercados municipales de la Ciudad capital. De 75 muestras, el 100 ¨/. demostro crecimiento bacteriano positivo a staphylococos, Coliformes fecales y totales Med. Vet Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Estudio retrospectivo de los analisis microbiologicos de embutidos fabricados por empacadoras en la ciudad de Guatemala 1978-1985 por Pierri Lopez, R.A F | Dr Augusto Ballenas | Dr Carlos Eugenio del Aguila Bernansconi | Licda Teresa Aguilar de Miranda. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1987Nota de disertación: Se estudiaron estadisticamente 22 empacadoras de embutidos, con 602 muestras analizadas por el laboratorio unificado de control de alimentos y medicamentos (LUCAM). De las 22 empacadoras estudiadas microbiologicamente, 11 (50¨/. ) presentaron el mayor numero de muestras en un periodo no menor de 3 años, es un trabajo extenso, por lo que se aconseja ver el documento Med. Vet Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Determinacion del agua agregada en salchichas escaldadas o hervidas de consumo popular en la ciudad de Guatemala por Paiz Zepeda, C.O M | Dr Juan J Rodriguez Soto | Dr Mario A Ramirez l | Lic Romulo D Gramajo Lima. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1991Nota de disertación: Se estudiaron 8 empresas las cuales producen este producto durante todo el año (empresas grandes, medianas y pequeñas) tomandose de c/ empresa una muestra de 1 libra de salchicha, cada 5 dias durante un periodo de 20 dias. Se da la formula pra detectar el agua agrgada, se uso el metodo estadis,tico de analisis de varianza para 3 poblaciones independientes, como no existen norma locales, se uso las normas de la Republica Federal de Alemania. Se demustra que todas las empresas tienen un porcentaje de agua agragada bastante alto, logicamente por la gran cantidad de proteina de origen vegetal que usan las palanta procesadoras para la elaboracion de este producto,y Agregan mas las tipo medianas Med. Vet Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Evaluacion de la proteina total en salchichas tipo hot-dog de consumo popular en la ciudad de Guatemala por Baltodano conrado, R de J M | Ing vicente Ibañez Salazar | Lic Carlos Wever Asturias | Lic Romulo Gramajo Lima. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1991Nota de disertación: Losa resultados del ANDEVA para porcentajes se ven en el cuadro No. 1, no se hallo diferencia estadisticamente significativa en cuanto a contenidos proteicos por tipos de empresas (grandes, medianas, pequeñas), aunque si se nota que las grandes y medianas poseen menor cantidad respecto a las pequeñas, aunque no pasan el margen de tolerancia de lo establecido por el INCAP Lic. Zoot Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Determinacion del ccontenido de Humedad, Proteina y grasa total en longanizas y Chorizos expendidos en la ciudad de Guatemala por Lang Ovalle, H.L M | Dr Carlos Orlando Paiz Zepeda | Dr Mario Augusto Ramirez Lopez | Lic Carlos Humberto Ortiz Castro. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1993Nota de disertación: El presente trabajo se realizo con la finalidad de determinar el contenido de humedad proteica y grasa total en longanizas y chorizos expendidos en los mercados de la ciudad de Guatemala (58 expendios) , para el tamaño de la muestra se hizo con la formula para muestreo aleatorio estratificado, en el analisis de datos se uso la estadistica descriptiva con intervalos de confianza a partir de la media y varianza de datos, los datos se compararon con normas del Ministerio de salud y conllsumo de España. Segun resultados, los embutidos evaluados en esta ocasion, si cumplen con las cantidades de humedad, proteina y grasa total Lic. Zoot Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Utilización de carne de carnero en la producción industrial de salchichas por Barrios Morales, H.R M | Dr Carlos Paiz | Dr Miguel Angel Ortiz | Ing Jorge Wellmannn Paz. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1994Nota de disertación: Se buscaban nuevas alternativas de comercializacion para la carne de carnero en la elaboración de salchichas a nivel industrial, dichos niveles fueron de 25, 50 y 75 ¨/., respectivamente. Quimicamente se evaluaron las variables: proteina cruda, grasa, humedad y minerales totales. Se concluye que es una buena opcion tecnologica sustituir carne de cerdo por carne de carnero en la elaboracion de salchichas, pudiendose sustituir la carne de cerdo por carne de carnero hasta en un 50 ¨/. sin afectar la aceptabilidad, costos y rentabilidad del producto, conservando su valor nutrititvo Lic. Zoot Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Evaluacion de tres niveles de sustitucion de carne de cerdo por carne de conejo en la elaboracion de salchichas crudas frescas (Longanizas) por Gonzalez Garay, B.M F | Ing Quim Ana Miriam Obregón | Lic Zoot Romulo Gramajo Lima | Med Vet Mario Ramirez L. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1994Nota de disertación: El presente estudio se llevo a cabo en el Laboratorio de Bromatologia de la Escuela de Zootecnia - USAC, evaluandose las caracteristicas quimicas y sensoriales asi como el costo de produccion de las salchichas crudas frescas (longanizas), dias de edad de la raza Nueva Zelanda Blanco y carne de cerdo, usando un diseño completamente al azar para las caracteisticas sensoriales. Las variables analizadas para las caracteristicas quimicas fueron: proteina, grasa y humedad, mientras que para las caracteisticas sensoriales fueron olor, color, apariencia general y textura para las salchichas crudas, por ser el estado domo el consumidor las adquiere, mientras que el sabor se evaluo en la salchicha cocinada. A medida que se incremento la proprocion de carne de conejo en la elaboracion de salchichas crudas frescas, se noto un aumento del contenido de proteina cruda y una disminucion del porcentaje de grasa y humedad en los cuatro tratamientos. No se hallaron diferencias estadisticas significativas para las variables de apariencia general, textura, olor, color y sabor, por lo que se determino que los cuatro tratamientos fueron aceptables por el panel de consumidores. Es factible usar carne de conejo para la elaboracion de longanizas (salchicha cruda fresca) pues se obtiene un producto de alto valor nutricional y caracteristicas sensoriables aceptables. Economicamente, entre los tratamientos con carne de conejo, el que contenia 25 ¨/. presento el menor costo de produccion, seguido por los tratameintos con 50 ¨/. y 75 ¨/. de carne de conejo Lic. Zoot Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Sustitución de la carne de cerdo por Okara de soya en la elaboración de longanizas en forma artesanal por Aguilar Echeverria de Santos, A.E F | Ing. Quim. Ana Miriam Obregon | Lic. Zoot Romulo D. Gramajo Lima | Med. Vet Mario A. Ramirez López. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1994Nota de disertación: Este trabajo se efectuo con el proposito de incrementar la disponibilidad de proteina, energía y otros nutrimentos en un embutido de bajo costo, se utilizo carne de cerdo y okara de soya para evaluar sensorial y químicamente las diferentes mezclas. A medida que se incrmento la prorcion de okara de soya en los tratamientos, se observo un aumento del contenido de proteina cruda y fibra cruda, y una disminución del contenido de materia grasa y humedad. Los tratamientos con 100 °/. de carne de cerdo y 25 °/. de okara de soya fueron los de mejor aceptación. Los costos mas bajos de producción por libra se observo en los tramientos con 50 y 75 °/. de okara de soya, siendo estos los de mejor aceptación Lic. Zoot Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Evaluacion de tres niveles de sustitucion de carne de cerdo por carne de cabra de descarte en la elaboracion de embutidos crudos frescos por F | Ing Jorge A Wellmann Paz | Lic Zoot Hugo Peñate Moguel | Lic Zoot Romulo Gramajo Lima. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1994Nota de disertación: Este trabajo permitio evaluar caracteristicas fisico - quimicas, organolepticas y economicas de los embutidos crudos frescos (longanizas) elaboradas con diferentes niveles de sustitucion de carne de cerdo por carne de cabra. Se uso un diseño totalmente al azar con 5 tratamientos y 5 repeticiones. Si se peude sustituir la carne de cerdo por carne de cabra hasta en un 50 ¨/. sin afecta la aceptabilidad y costos del producto, la sustitucion de carne de cerdo por carne de cabra de descarte en la elaboracion de embutidos es una buena opcion para que la poblacion acepte consumir carne de cabra. Se demuestra que la carne de cabra de descarte contiene un alto valor nutritivo y que utilizandola en un 50 ¨/. en los embutidos, cubre en alto grado los requerimientos de proteina que el humano necesita para su mantenimiento. Esto demuestra que la carne de cabra de descarte es un buen prospecto para los fines de abaratamiento de la carne en el mercado, y la poplarizacion de la utilizacion de la carne caprina Lic. Zoot Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Análisis microbiológico de salchicha popular, en las empresas de mayor distribución en Guatemala por CABRERA ALAS, F.A F | Dr. Guillermo Caballeros | Dra. Virginia de Corzo | Quim. Biol Clemencia Alonzo M. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1995Nota de disertación: Se pretendia conocer si todas las plantas procesadoras de carne que abastecen la capital, mantienen un control sanitario sobre los productos que ellas elaboran, y ve si estan cumpliendo con los requisitos de establecidos por la Comisión Guatemalteca de Normas COGUANOR. De un total de 22 plantas empacadoras (3 grandes, 11 medianas y 8 pequeñas), se tomaron las empacadoras grandes, recabandose una muestra semanal de cada planta durante tres meses. Como resultado, se rechaza la hipotesis postulada de que no se tenia control sanitario, ya que dichas plantas trabajadas si tienen un control sanitario, pudiendose ver que la planta C tiene los niveles mas altos de RAP (Recuento aeróbico en placa), aunque en las demas pruebas fueron negativos. Las plantas A y B mantienen una calidad microbiologica más aceptable y constante Med. Vet Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Evaluación de tres niveles de sustitución de carne de cerdo por carne de Pelibuey (oveja de pelo) en la elaboración de embutidos crudos frescos (longaniza) por Marcucci García de González, O. F | Ing. Agr. Zoot. Jorge Wellmann Paz | LIc. Zoot. Hugo Peñate Moguel | Lic. Zoot. Rómulo D Gramajo L. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1995Nota de disertación: El propósito fue evaluar las características químicas y sensoriales, costo de producción de longanizas elaboradas a base de diferentes niveles de carne de Pelibuey, de cortes específicos. Los resultados mostraron que a medida que se incrementó la proporción de carne de pelibuey, aumentó el contenido de proteína cruda y bajó el porcentaje de grasa y humedad. Respecto a color no hubo diferencia significativa, y respecto a los otras características sensoriales, los tratamientos 2 y 3 fueron los más aceptables. Es factible utilizar la carne de pelibuey en la elaboración de embutidos crudos frescos, obteniendo un producto de alto valor nutritivo, características sensoriales aceptables y un precio mas bajo en el mercado de longaniza fresca Lic. Zoot Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Evaluacion de tres combinaciones de grasa de pavo y carne de bovino en la elaboracion de embutidos crudos (chorizos) por Ufer Gil, R.E M | Ing Agr Zoot Jorge Wellmann Paz | Lic Zoot Hugo Peñate Moguel | Lic Zoot Romulo Dimas Gramajo Lima. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1996Nota de disertación: Se pretendia promover la utilizacion de grasa de pavo en embutidos crudos (chorizo) elaborados a base de carne bovina, evaluando el efecto de utilizar tre niveles de grasa de pavo sobre las caracteristicas fisico-quimicas y sensoriales de los embutidos. Se concluye que es factible utilizar grasa de pavo en la elaboracion de embutidos crudos, obteniendo un producto de alto valor nutritivo, caracteristicas sensoriales aceptables a precio competitivo Lic. Zoot Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Evaluacion de embutidos crudos frescos (chorizos) elaborados a base de carne y grasa de Pelibuey (oveja de pelo) por Ramos Romero, H.L M | Ing Agr Zoot Jorge A Wellmann Paz | Lic Zoot Hugo Peñate Moguel | Lic Zoot Romulo D Gramajo Lima. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1996Nota de disertación: Se pretendia evaluar el efecto de la grasa y carne de Pelibuey sobre las caracteristicas sensoriales de chorizos para consumo popular. Es factible utilizar la grasa de pelibuey en la elaboracion de embutidos (chorizos), logrando un producto de alto valor nutritivo, buenas caracteristicas sensoriales y un precio favorable de mercado Lic. Zoot Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Evaluacion de tres niveles de grasa de pavo en la elaboracion de embutidos escaldados (Salchichas) a base de carne de Pelibuey (Oveja de pelo) por Barillas Fabian, A.E M | Ing Agr. Zoot Jorge A. Wellmann P | Lic. Zoot Antonio Perez M | Lic. Zoot Romulo D. Gramajo L. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1997Nota de disertación: Se partio de la hipotesis: La utilizacion de la grasa de pavo en diferentes proporciones,para embutidos crudos de Pelibuey, no afecta las caracteristicas sensoriales del producto. Se deseaba generar opciones de comercializacion de la grasa del pavo y carne de Pelibuey, evaluando el efecto de la grasa de pavo y las caracteristicas sensoriales del producto y establecer costos de produccion. Concluyese que es factible usar grasa de pavo y carne de pelibuey en la elaboracion de salchichas, onbteniendose un producto de alto valor nutritivo, caracteristicas sensoriales aceptables y un precio menor en el mercado de salchichas Lic. Zoot Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Evaluacion de tres niveles de grasa de cerdo en la elaboracion de embutidos crudos frescos (Chorizos) a base de carne de pescado por Villatoro Barrera, B.E M | Med. Vet Edgar R del Cid Chacon | Med. Vet Luis A Leal Monterroso | Med. Vet Mario A Ramirez Lopez. Tipo de material: Texto; Formato:
impreso ; Forma literaria:
No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1997Nota de disertación: Se partio de la hipotesis : No existe diferencia significativa en las carcteristicas fisico-quimicas y sensoriales en chorizos de carne de pescado elaborados con tres diferentes niveles de grasa de cerdo. Se concluyo que es factible utilizar grasa de cerdo en la elaboracion de embutidos crudos frescos (chorizos) a base de carne de pescado, con un alto valor nutritivo, caracteristicas sensoriales aceptables y a un costo competitivo en el mercado de embutidos. conforme subio el nivel de grasa de cerdo en los chorizos crudos, se observo una baja en la proteina cruda y la humedad Med. Vet Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Caracterizacion de los sistemas de produccion artesanal de embutidos de cerdo en siete municipios del departamento de Huehuetenango por Contreras Chavez, R.A F | Lic Zoot. Romulo D Gramajo Lima | Lic. Julio Cano | Med. Vet Carlos Camey Rodas | Med. Vet Jaime R Mendez Sosa. Tipo de material: Texto; Formato:
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No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1997Nota de disertación: Se pretendia conocer el sistema de produccion arteanal de embutidos de cerdo en el departamento de Huehuetenango, analizando los fctores que intervienen en la produccion de embutidos aertesanales en siete municipios de Huehuetenango. Se determino que el 96 °/. de los productores son mujeres, que el 55 °/. de los productores compran el cerdo listo para destazar. que el 38°/. compran la carne para transsformarla y que el 7°/. posee un sistema integrado (compran los cerdos, para crianza, engorde y les destazan para posteriormente transsformar su carne en embutidos Med. Vet Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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Tres niveles de sustitución de carne de cerdo por carne de pelibuey (oveja de pelo) en la elaboracioón de salchichas escaldadas para consumo popular por Ramírez Guzmán, J.G M | Ing Agr. Zoot Jorge A. Wellmann | Lic. Zoot Hugo Peñate Moguel | Lic. Zoot Rómulo Gramajo Lima. Tipo de material: Texto; Formato:
impreso ; Forma literaria:
No es ficción Detalles de publicación: Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia 1997Nota de disertación: Se partio de la hipotesis: la sustitución de carne de cerdo por carne de pelibuey (oveja de pelo) en la elaboración de embutidos escaldados (salchichas), no afecta las características sensoriales del producto fnal. Conclúyese que el efecto de la carne de pelibuey, sobre las características sensoriales se hizo más evidente en el color y sabor del producto de acuerdo al nivel de inclusión de carne de pelibuey, siendo el tratamiento 25°/. (pelibuey) y 75°/.(cerdo) el de mayor incidencia en el sabor, la proporcion 50°/. 50°/., lo que mas afecto fue el color Lic. Zoot Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Bibiloteca Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - USAC (1).
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